Buchteln (Yeast Dumplings) with Rhubarb Ginger Compote

(for 8 dumplings)

For the rhubarb ginger compote:
10 oz. (300g) rhubarb (plus some raspberries for the color)
1/4 (50g) sugar
1 piece of fresh ginger (about 1 inch)

For the yeast dumplings:
3.4 fl. oz. (100ml) lukewarm milk
1 tbsp. active dry yeast*
1/4 cup (50g) sugar
2 cups (260g) all-purpose flour* (maybe some more)
1 pinch of salt
1 medium egg
2 tbsp. butter, at room temperature
1/2 tsp. vanilla extract*

2 tbsp. butter, melted

(Für 8 Buchteln)

Für das Rhabarber Ingwer Kompott:
300g Rhabarber (plus ein paar Himbeeren für die Farbe)
50g Zucker
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)

Für die Buchteln:
100ml lauwarme Milch
1 EL Trockenhefe*
50g Zucker
260g Mehl (Type 405)*, ggf. etwas mehr
1 Prise Salz
1 Ei (M)
2 EL weiche Butter
1/2 TL Vanille Extrakt*

2 EL geschmolzene Butter

1. Wash the rhubarb for the compote and cut off the ends. You can also peel the rhubarb, but it’s actually not necessary. Cut into small pieces and add together with the sugar to a small pot. Cook for about 10-15 minutes until soft. Take off the heat. Peel the ginger, grind finely and mix with the rhubarb. If you want to store the compote longer, fill it still hot into glass jars and close immediately. If you plan to eat it on the same day, you can let it cool down in the pot.

2. For the dumplings add the dry yeast with a teaspoon of the sugar to the lukewarm milk and mix until dissolved. Let sit for about 6-8 minutes.

3. Add the flour, the remaining sugar, and salt to a large bowl and mix. Add the egg, butter, vanilla extract and yeast-milk and knead for about 5-6 minutes until you get a nice smooth dough. If the dough is too sticky, add some more flour. Cover the bowl and let rise in a warm place for about 1 hour.

4. Grease a baking tin with a size of about 25x16cm* well and set aside. Divide the dough into 8 equal pieces and make balls out of it. Flatten the balls and press them into one of your hands to get space for the filling. Add about a teaspoon of the compote on top of the dough, pull the edges over the filling and seal the dumpling by pressing the edges together. Place in the baking tin, the side that has been pressed together should face downwards. Cover the dumplings and let them rise for 30 minutes more.

5. Preheat the oven to 180°C (350°F). Brush the dumplings with the melted butter and bake for about 25 minutes in the lower third of the oven until golden brown. Take out of the oven and let cool down in the baking tin. Serve with vanilla custard and the rhubarb compote.

1. Für das Kompott den Rhabarber waschen und die Enden abschneiden. Wem es lieber ist, kann den Rhabarber auch schälen. In kleine Stücke schneiden und dann mit dem Zucker in etwa 10-15 Minuten zu einem weichen Kompott einkochen lassen. Vom Herd nehmen. Den Ingwer schälen, fein reiben und unter das Kompott rühren. Soll das Kompott länger aufbewahrt werden, noch heiß in saubere Einmachgläser füllen und verschließen, ansonsten einfach abkühlen lassen.

2. Für die Buchteln die Trockenhefe mit einem Teelöffel vom Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und für 6-8 Minuten zur Seite stellen und gehen lassen.

3. Das Mehl mit dem restlichen Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Das Ei, weiche Butter, Vanille Extrakt und die Hefemilch zugeben und alles für etwa 5-6 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas mehr Mehl zugeben. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen.

4. Eine Auflaufform mit ca. 25x16cm* gut einfetten. Den Teig in acht Portionen teilen und Kugeln formen. Diese Kugeln in der Handfläche platt drücken und in die Mitte dieser Teigportion etwa 1 Teelöffel des Kompotts platzieren. Die Teigränder über die Füllung ziehen und gut verschließen. Die Buchteln mit der glatten Seite nach oben in die Form setzen, noch einmal abdecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen.

5. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Buchteln mit der geschmolzenen Butter bestreichen und dann für etwa 25 Minuten im unteren Drittel des Ofens backen, bis sie eine goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Mit Vanillesoße und dem restlichen Kompott servieren.