Easy Peasy Bottomless Cheesecake

6 medium eggs, separated
1 pinch of salt
1/2 cup (120g) butter, softened
1 1/8 cup (250g) sugar
2 tsp. vanilla extract*
27 oz. (750g) quark (20% fat)
2 1/4 cups (500g) mascarpone
1/3 cup (40g) cornstarch
4 tbsp. soft wheat semolina*, plus some more for the baking tin

6 Eier (M), getrennt
1 Prise Salz
120g weiche Butter
250g Zucker
2 TL Vanille Extrakt*
750g Speisequark (20% Fett)
500g Mascarpone
40g Speisestärke
4 EL Weichweizengrieß*, plus etwas mehr für die Form

1. Start the night before and wrap the quark in a cheesecloth* or clean kitchen towel and place that package in a sieve. Put that sieve with the curd cheese inside in a larger bowl, without it touching the bottom of the bowl. Place a small plate on top of the quark and top that with a weight (e.g. a can of tinned food), so it is pressing down and forcing liquid out of the quark. Place everything in the fridge and let it drain overnight.

2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a 28cm springform tin* with baking parchment, grease lightly and sprinkle the bottom and sides with some semolina. Set aside.

3. Separate the eggs, keep the egg yolks for later and beat the egg whites with a pinch of salt until stiff peaks form. Set aside.

4. In a large bowl, mix the butter with sugar and vanilla extract until light and creamy. Add the egg yolks one after another and mix well after each addition. Add the drained quark, mascarpone, cornstarch and semolina and mix until well combined. Gently fold in the egg whites. Try to keep as much volume as possible. Pour the batter into the prepared baking tin and smooth out the top.

5. Bake the cheesecake for about 80-90 minutes – check after 50 minutes or so, and cover the cake with aluminum foil if the top gets too dark. The edges of the cheesecake should have set, but the center should still wiggle slightly when moving the tin. Turn off the oven and open the oven door slightly. Let the cake cool down inside the oven for about 30 minutes, then remove it from the oven and let it cool down completely on a wire rack. Place the cooled cake in the fridge for at least 2 hours after that so the cheesecake can set properly.

1. Am Abend zuvor mit den Vorbereitungen beginnen und dafür den Quark in ein Seihtuch* oder sauberes Küchentuch wickeln und in ein Sieb legen. Dieses Sieb dann in eine Schüssel stellen (das Sieb sollte den Boden der Schüssel nicht berühren) und den Quark mit einem kleinen Teller und einem Gewicht (z.B. eine Konservendose) beschweren. So wird überschüssige Flüssigkeit aus dem Quark gepresst. Über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 28cm Springform* mit Backpapier auslegen, leicht einfetten und den Boden und die Seiten mit etwas Grieß bestreuen. Zur Seite stellen.

3. Die Eier trennen (Eigelb für später aufheben) und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zur Seite stellen.

4. Die weiche Butter, Zucker und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel cremig aufschlagen. Die Eigelbe nacheinander dazugeben und jeweils gut unterrühren. Den abgetropften Speisequark, den Mascarpone, die Speisestärke und den Grieß zugeben und alles gut verrühren. Das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Käsekuchenmasse dann in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.

5. Den Kuchen für etwa 80-90 Minuten backen – nach etwa 50 Minuten checken, ob die Oberfläche vielleicht zu dunkel wird, und ggf. alles mit Alufolie abdecken und dann weiterbacken. Die Ränder des Käsekuchens sollten fest sein, in der Mitte darf sich die Masse aber noch etwas bewegen, wenn man an der Form rüttelt. Den Ofen abschalten, die Türe einen Spalt öffnen und den Käsekuchen für etwa 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen dann noch einmal für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.