Birthday Cake with Marzipan – Happy Birthday Knusperstübchen

For the cake:
4 eggs
3/4 cup (150g) sugar
1 tsp. vanilla extract
1 1/3 cups (175g) all-purpose flour
1/2 cup (50g) ground almonds
1/4 tsp. baking powder
3.5 oz. (100g) marzipan, grated

For the buttercream:
4 egg whites
1 cup (200g) granulated sugar
1/4 tsp. salt
1 1/4 cup (290g) butter, at room temperature
1/2 tsp. vanilla extract
2-3 drops almond extract
1 cup (130g) confectioner’s sugar
pink food color
3.5 oz. (100g) marzipan, grated

For the decoration:
sugar confetti

Für den Teig:
4 Eier
150g Zucker
1 TL Vanille Extrakt
175g Mehl (Type 405)
50g gemahlene Mandeln
1/4 TL Backpulver
100g Marzipan, geraspelt

Für die Buttercreme:
4 Eiweiß
200g Zucker
1/4 TL Salz
290g weiche Butter
1/2 TL Vanille Extrakt
2-3 Tropfen Bittermandelöl
130g Puderzucker
rosa Lebensmittelfarbe
100g Marzipan, geraspelt

Für die Dekoration:
Zuckerkonfetti

1. Preheat the oven to 350˚F (175°C). Line three 7 inch (18cm) springform tins with baking parchment and grease. Set aside.

2. In a large bowl beat the eggs, sugar and vanilla extract on high speed until light and fluffy. Mix flour, ground almonds and baking powder and gradually add to the bowl and mix in until just combined. Add the grated marzipan and fold in. Transfer the batter to the three tins – each one should be filled with the same amount. Bake for 12-14 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack.

3. For the buttercream: In a large bowl over simmering water whisk together the egg whites, sugar and salt. Continue whisking until the mixture is at a 160°F (71°C). Pour the mixture into the bowl of a stand mixer fitted with a whisk attachment. Beat for about 5 minutes until stiff peaks form and the mixture has cooled to room temperature.

4. Add the butter gradually, one tablespoon at a time and mix well inbetween. Add the vanilla extract, almond extract and powdered sugar. Continue to beat for another 5 minutes until the mixture is creamy and all butter is incorporated. Add some drops of food color and mix until you get the color you want. Take half of the buttercream and save for later. Add the grated marzipan to the remaining buttercream and mix in – this is going to be the filling.

5. Place the first cake layer on a serving plate and spread half of the filling on top. Place the second cake layer on top and spread the remaining filling on the cake layer. Finish with the last cake layer. Crumb coat the cake with the saved buttercream and place in the fridge for about 15 minutes. Finish the coating and decorate with sugar confetti and some swirls of buttercream.

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Drei 18cm (7 inches) Springformen mit Backpapier auslegen und einfetten. Zur Seite stellen.

2. In einer großen Schüssel die Eier mit Zucker und Vanille Extrakt auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles hell und luftig ist. Mehl mit gemahlenen Mandeln und Backpulver vermischen und nach und nach zur Schüssel zugeben und nur kurz unterrühren. Das geraspelte Marzipan unterheben und den Teig dann gleichmäßig auf die drei Springformen verteilen. Für 12-14 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

3. Für die Buttercreme das Eiweiß, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und über einem Topf mit köchelndem Wasser aufschlagen. Die Masse solange aufschlagen, bis sie eine Temperatur von 71°C (160°F) erreicht hat. Sobald die Temperatur erreicht wurde vom Herd nehmen und die Masse mit der Küchenmaschine oder einem Handmixer für ca. 5 Minuten aufschlagen, bis das Eiweiß steif ist und in etwa Raumtemperatur erreicht hat.

4. Butter esslöffelweise in kleinen Portionen zugeben und so lange verrühren bis alles verarbeitet ist. Vanilla Extrakt, Bittermandelöl und Puderzucker zugeben und alles erst langsam und dann auf höchster Stufe für ca. 5 Minuten aufschlagen. Es sollte eine homogene, cremige Masse entstehen. Die Buttercreme mit ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe verrühren, bis sie die gewünschte Farbe hat. Etwa die Hälfte der Creme zur Seite stellen. Die restliche Buttercreme mit dem geraspelten Marzipan verrühren – das wird die Füllung.

5. Die erste Kuchenschicht auf eine Servierplatte legen und mit der Hälfte der Füllung bestreichen – den zweiten Boden auflegen und mit der restlichen Füllung bestreichen – mit dem letzten Kuchenboden abschließen. Mit der zurückbehaltenen Buttercreme eine erste dünne (Krümel) Schicht auftragen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Eine weitere Schicht Buttercreme auftragen und versäubern – mit Zuckerkonfetti bestreuen und kleine Buttercremetupfen aufspritzen.