Easy Peasy Brownie Cheesecake

For the brownie base:
1/2 cup (120g) butter
4.2 oz. (120g) semi-sweet chocolate
1 cup (200g) sugar
1 pinch of salt
2 medium eggs
1/4 cup (60ml) regular milk
3.5 oz. (100g) all-purpose flour

For the cheesecake layer:
18 oz. (500g) cream cheese
1/2 cup (125g) sour cream
3/4 cup (150g) sugar
3 medium eggs
1 tsp. vanilla extract

For the decoration:
some fresh raspberries
some whipped cream (optional)

Für den Brownie Boden:
120g Butter
120g Zartbitterschokolade
200g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (M)
60ml Milch
100g Mehl

Für die Käsekuchenschicht:
500g Frischkäse
125g Schmand
150g Zucker
3 Eier (M)
1 TL Vanille Extrakt

Für die Dekoration:
einige frische Himbeeren
etwas Schlagsahne (optional)

1. Preheat the oven to 350˚F (180°C). Grease a 9-inch springform tin lightly tin and dust it with some flour. Set aside.

2. Add the butter and chocolate to a small saucepan and heat up to melt both slowly. Remove from the heat and add sugar and salt – stir until well combined. Add the eggs and milk and mix in. Sift the flour into the saucepan and fold in – do not overmix. Transfer the batter to the springform tin and smooth out the top. Bake the brownie layer for about 25 minutes.

3. While the brownie layer is baking you can prepare the filling. Add cream cheese, sugar, eggs, and vanilla extract to a large bowl and mix until well combined. Add the sour cream and mix to combine. Remove the brownie layer from the oven and reduce the heat to 320°F (160°C). Add the cream cheese mixture on top of the brownie and spread evenly. Tap the springform tin to release air bubbles. Place the cake on the lowest rack of the oven and bake for another 45-55 minutes – the center of the cheesecake should still wobble slightly.

4. Turn off the oven and open the door. Let the cake cool down inside the oven for about 10 minutes, then take it out and use a sharp knife to go around the cake to loosen it from the tin. Let cool down on a wire rack. When completely cooled, place the cake in the fridge for at least 4 hours or overnight. Decorate the cake with raspberries to your liking and serve.

Note: If the surface of the cheesecake has cracks, you can hide them with a layer of whipped cream – just spread it on top and then continue decorating with the raspberries ;)

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm Springform leicht einfetten und mit Mehl bestäuben. Zur Seite stellen.

2. Butter und Schokolade in einem kleinen Topf bei geringer Hitzezufuhr schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen, dann Zucker und Salz unterrühren. Eier und Milch ebenfalls unterrühren (mit einem Schneebesen oder Handrührgerät). Das Mehl darüber sieben und unterheben – nur so viel rühren, wie unbedingt notwendig. Den Teig die Springform füllen und glatt streichen. Den Brownie-Boden für etwa 25 Minuten backen.

3. Während der Brownie-Boden im Ofen backt, den Frischkäse mit Zucker, Eiern und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Schmand dazugeben und unterrühren. Den Brownie-Boden aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160°C (320°F) reduzieren. Die Käsekuchenmasse auf den Brownie gießen und glattstreichen bzw. an der Form rütteln, damit Luftblasen entweichen. Auf der untersten Schiene des Ofens für weitere 45-55 Minuten backen – die Mitte des Käsekuchens sollte nur noch minimal wackeln.

4. Den Herd ausschalten und den Käsekuchen bei offener Türe etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann mit einem Messer den Kuchen vom Rand lösen. Den Käsekuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nach Belieben mit Himbeeren dekorieren und servieren.

Tipp: Sollte der Käsekuchen Risse bekommen haben, kann man diese mit etwas Schlagsahne vertuschen – einfach auf den Käsekuchen geben, glattstreichen und dann die Himbeeren drauf ;)