Banana Cupcakes with Swiss Meringue Buttercream

(12 cupcakes)

For the cupcakes:
6 1/2 tbsp. (90g) butter, softened
1/2 cup (100g) brown sugar
2 medium eggs, at room temperature
1 cup (130g) all-purpose flour
3/4 tsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
1/2 tsp. salt
1/4 tsp. ground ginger*
2/3 cup (150g) bananas, mashed (about 1 1/2 medium ripe bananas)
1/3 cup (80g) sour cream or vanilla yogurt
3 tbsp. regular milk

For the buttercream:
4 medium egg whites
1 cup (200g) sugar
1/4 tsp. salt
1 1/4 cups (290g) butter, softened
1 tsp. vanilla extract*
1 cup (130g) confectioners’ sugar

For the decoration:
some melted chocolate
some chopped nuts (walnuts or pecans)
some banana slices

(12 Cupcakes)

Für die Cupcakes:
90g weiche Butter
100g brauner Zucker
2 Eier (M), Zimmertemperatur
130g Mehl (Type 550)
3/4 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
1/4 TL Ingwer*, gemahlen
150g Bananen, zerdrückt (etwa 1 1/2 reife Bananen)
80g Schmand oder Vanille Joghurt
3 EL Milch

Für die Buttercreme:
4 Eiweiß (M)
200g Zucker
1/4 TL Salz
290g weiche Butter
1 TL Vanille Extrakt*
130g Puderzucker

Für die Dekoration:
etwas geschmolzene Schokolade
ein paar gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Pecans)
einige Bananenscheiben

1. Preheat the oven to 350˚F (180°C). Line a muffin pan with 12 paper liners*. Mash the bananas and set them aside.

2. Add the butter and brown sugar for the cupcake batter to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs one after another and mix until well combined.

3. Combine flour, baking powder, baking soda, salt, and ground ginger and sift it into the large bowl. Mix in, then add the mashed bananas, sour cream (or yogurt) and milk – mix until just combined. Do not overmix.

4. Divide the batter evenly between the paper liners and bake the cupcakes for about 15-18 minutes, or until a toothpick inserted into the centers of the cupcakes comes out clean. Take the cupcakes out of the oven and let them cool down completely on a wire rack before decorating.

5. For the buttercream, add the egg whites, sugar, and salt to a large bowl and place that on top of a saucepan with simmering water – the water should not touch the bowl. Whisk the egg whites until the sugar has dissolved, and the mixture has reached a temperature of 71°C (160°F). Transfer to the bowl of a stand mixer and mix on high for about 5 minutes until stiff peaks form and the meringue has cooled down to room temperature.

6. As soon as the meringue has the right temperature, gradually add the butter in small pieces and mix in. Next, add the vanilla extract and confectioners’ sugar. Continue mixing for another 5 minutes or so until the buttercream is very creamy, and all ingredients are well combined. Fill the cream into a piping bag with a star tip and decorate the cupcakes to your liking. Drizzle with melted chocolate, sprinkle with chopped nuts or add a banana slice on top. Be warned, the banana will get brown quite quickly, so add those only when serving immediately.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen* bestücken. Die Bananen zerdrücken und zur Seite stellen.

2. Die Butter und den braunen Zucker für den Teig in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren.

3. Das Mehl sieben und mit Backpulver, Natron, Salz und Ingwer vermischen. Alles nach und nach in die Buttermasse geben und unterrühren. Die zerdrückten Bananen, den Schmand (oder Joghurt) und die Milch dazugeben und untermengen. Nicht zu viel rühren, sonst geht der Teig beim Backen nicht mehr richtig auf.

4. Den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen und die Cupcakes dann für etwa 15-18 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und die Cupcakes erst herausnehmen, wenn dieser sauber herauskommt. Die Cupcakes auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen bis zum Dekorieren.

5. Für die Buttercreme das Eiweiß, den Zucker und das Salz in eine große Schüssel geben und über einem Topf mit köchelndem Wasser leicht aufschlagen – die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren. Die Masse so lange verrühren, bis sie eine Temperatur von 71°C (160°F) erreicht hat. Sobald die Temperatur erreicht wurde, die Schüssel vom Herd nehmen und die Mischung mit der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer für etwa 5 Minuten aufschlagen, bis das Eiweiß steif ist und in etwa Raumtemperatur erreicht hat.

6. Die weiche Butter in kleinen Portionen dazugeben und so lange weiter mixen, bis alles verarbeitet ist. Vanille Extrakt und Puderzucker dazugeben und alles erst langsam, dann auf höchster Stufe für etwa 5 Minuten aufschlagen. Es sollte eine homogene, cremige Masse entstehen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und damit die Cupcakes dekorieren. Mit geschmolzener Schokolade beträufeln und/oder mit gehackten Nüssen bestreuen. Wer mag, kann auch Bananenscheiben zur Deko verwenden – diese werden allerdings recht schnell braun und sollten nur direkt vor dem Servieren aufgelegt werden.