Creamy Potato Soup with Spinach

(3-4 servings)

some olive oil for frying
21 oz. (600g) small baby potatoes, halved
1 medium carrot, finely diced
1 piece of knob celery, finely diced
1 medium onion, finely chopped
3 garlic cloves, finely chopped
4 cups (1l) vegetable broth
1 tsp. fresh rosemary, chopped
salt, pepper
7 oz. (200g) heavy cream
1.8 oz. (50g) parmesan, grated (plus some more for serving)
3.5 oz. (100g) baby spinach leaves
some lemon juice

(3-4 Portionen)

etwas Olivenöl zum Anbraten
600g kleine neue Kartoffeln, halbiert
1 mittelgroße Karotte, fein gewürfelt
1 Stück Knollensellerie, fein gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1000ml Gemüsebrühe
1 TL frischer Rosmarin, gehackt
Salz, Pfeffer
200g Sahne
50g Parmesan, gerieben (plus etwas mehr zum Servieren)
100g Babyspinat
etwas Zitronensaft

1. Clean and dry the potatoes, do not remove the skins. Cut in half and set aside. Peel the carrot and knob celery and cut into small dice. Peel the onion and garlic and chop finely. Set aside.

2. Heat up a large dutch oven or pot with some olive oil. Add the halved potatoes and fry for about 5-6 Minutes. You want the cut sides of the potatoes to brown nicely. Add the diced carrot and knob celery and fry with the potatoes for about 2-3 minutes until slightly softened. Add the chopped onion and garlic, stir often, and continue frying/cooking for another 2 minutes or so. When the onion is soft and fragrant add the vegetable broth, rosemary, and season with some salt and pepper. Bring to a boil, then reduce the heat and let cook covered for about 15 minutes until the veggies are tender – stir from time to time.

3. Use a potato masher or immersion blender and mash a few of the potatoes to create a more creamy soup. Add the heavy cream and grated parmesan, stir in and let the soup simmer for another 10 minutes. Add the baby spinach leaves and let wilt for a minute in the hot soup. Serve in bowls, drizzle with some lemon juice and sprinkle with some more grated parmesan (optional).

1. Die neuen Kartoffeln säubern und trocknen (nicht schälen) und halbieren. Zur Seite stellen. Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Ebenfalls zur Seite stellen.

2. Einen großen (gusseisernen) Topf mit etwas Olivenöl erhitzen. Die halbierten Kartoffeln dazugeben und etwa 5-6 Minuten im heißen Öl anbraten. Die Schnittflächen der Kartoffeln sollten dabei schön anbräunen. Dann Karotten- und Knollenselleriewürfel dazugeben und zusammen mit den Kartoffeln etwa 2-3 Minuten anbraten, bis das Gemüse etwas weicher geworden ist. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und etwa 2 Minuten mit anschwitzen. Wenn die Zwiebel & Knoblauch weich sind und duften, mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Rosmarin hinzugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitzezufuhr reduzieren und die Suppe abgedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen – das Gemüse sollte weich geworden sein in der Zeit. Ab und an umrühren nicht vergessen.

3. Mit einem Kartoffelstampfer oder einem Stabmixer einige wenige Kartoffeln zerdrücken/pürieren, damit die Suppe etwas sämiger wird. Sahne und Parmesan dazugeben und die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Babyspinat dazugeben und in der heißen Flüssigkeit zusammenfallen lassen. Die Suppe in Schüsseln servieren, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit etwas zusätzlichem geriebenem Parmesan bestreuen (optional).