Crispy Smashed Potato Salad with Bacon and Tzatziki

(4 servings)

For the salad:
35 oz. (1kg) small baby potatoes
2 garlic cloves, minced
3-4 tbsp. olive oil, plus some more if needed
salt, pepper
8 slices bacon

For the Tzatziki:
18 oz. (500g) Greek yogurt
2 tbsp. olive oil
1/2 cucumber, grated
2 garlic cloves, minced
salt, pepper

1 small red onion, in fine rings
1 spring onion, in rings
some olive oil for drizzling
salt, pepper

(4 Portionen)

Für den Salat:
etwa 1 kg kleine Kartoffeln (Drillinge)
2 Knoblauchzehen, gepresst
3-4 EL Olivenöl, plus ggf.etwas mehr
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Bacon

Für das Tsatsiki:
500g griechischer Joghurt
2 EL Olivenöl
1/2 Salatgurke, grob gerieben
2 Knoblauchzehen, gepresst
Salz, Pfeffer

1 kleine rote Zwiebel, in feinen Ringen
1 Frühlingszwiebel, gehackt
etwas Olivenöl zum Beträufeln
Salz, Pfeffer

1. Add the potatoes to a large pot, add water so the potatoes are well covered, add some salt and cook for 20-25 minutes or until cooked through. Remove from the heat, drain, and let cool down for 5 minutes.

2. Preheat the oven to 390°F (200°C). Line a large baking sheet with baking parchment. Transfer the potatoes to the baking sheet and smash them with the bottom of a glass. You want them to be flat and thin but not breaking into pieces. Let sit for another 5 minutes so they can release some more steam. Peel and finely mince (or press) the garlic and mix with the olive oil. Brush the potatoes with this mix and season well with salt and pepper. Place the baking sheet in the oven and bake for 45-55 minutes (depends on the size and thickness of the potatoes). You want the potatoes to be golden brown and crispy. Do not flip the potatoes in between! Take out of the oven and set aside. Do not turn off the oven.

3. For the crispy bacon take a piece of baking parchment and crumple it. Place on a baking sheet and add the bacon strips on top – this way the fat from the bacon can drip down and the bacon is not cooking in its own liquids and fat. Place in the oven and bake for 8-12 minutes or until the bacon is nice and crispy. Flip halfway through the baking time. Take out of the oven and let cool down for a moment.

4. While the bacon is in the oven prepare the Tzatziki. Add the yogurt and oil to a bowl and mix to combine. Grate the cucumber and place it on a piece of kitchen paper to get rid of some of the liquids from the cucumber. Mince the garlic finely or press through a garlic press. Add the cucumber and garlic to the bowl with the yogurt and mix. Season with salt and pepper.

5. To assemble the salad add half of the Tzatziki on a large plate, add the (still warm) smashed potatoes on top, break the bacon into small pieces and add together with the finely sliced onion on top of the potatoes. Sprinkle with some chopped spring onions and season with some more salt and pepper, drizzle with some olive oil. Serve along with the rest of the Tzatziki so everybody can add more if they like.

1. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, Wasser und Salz dazu und dann in etwa 20-25 Minuten garkochen. Vom Herd nehmen und abgießen. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen.

2. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffeln darauf verteilen. Mit der Unterseite von einem Glas o.ä. die Kartoffeln zerquetschen. Die zerdrückten Kartoffeln sollen dünn sein, aber nicht in Stücke zerbrechen. Für 5 Minuten auf dem Blech ausdampfen lassen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken (oder sehr fein hacken). Mit dem Olivenöl vermischen und dann die Kartoffeln mit dieser Mischung bestreichen. Ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen und dann für 45-55 Minuten backen (dauert je nach Größe und Dicke der Kartoffeln etwas länger). Die Kartoffeln sollen schön goldbraun aussehen und knusprig sein. Die Kartoffeln in der Backzeit nicht wenden! Aus dem Ofen holen und zur Seite stellen – den Ofen nicht ausschalten.

3. Für den Bacon ein Stück Backpapier zerknüllen und dann auf ein Backblech legen. Den Bacon darauflegen. Durch das zerknüllte Papier liegt der Bacon nicht flach auf und schwimmt später nicht im eigenen Saft und Fett. In den Ofen schieben und für 8-12 Minuten backen bzw. bis der Bacon schön knusprig aussieht. Zwischendurch kann man den Bacon auch einmal wenden, damit er gleichmäßig knusprig wird. Aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen.

4. Während der Bacon im Ofen brutzelt, den Tsatsiki zubereiten. Dafür den Joghurt mit dem Öl in einer Schüssel verrühren. Die Gurke grob raspeln und mit einem Stück Küchenpapier etwas von der Feuchtigkeit aufsaugen. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. Beides in die Schüssel mit dem Joghurt geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Hälfte des Tsatsikis auf einen großen Teller geben, die (noch warmen) Kartoffeln darauflegen, den Bacon in Stücke brechen und dann zusammen mit den fein geschnittenen Zwiebelringen darauf verteilen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Salat zusammen mit dem restlichen Tsatsiki servieren, damit sich jeder noch etwas mehr davon nehmen kann mit dem Salat.