Chocoholic(s) Chocolate Cupcakes

(12 cupcakes)

For the ganache:
8.8 oz. (250g) semi-sweet chocolate* (61%), chopped
5.3 oz. (150g) heavy cream

For the cupcakes:
1/2 cup (120g) butter
2.1 oz. (60g) semi-sweet chocolate* (61%), roughly chopped
2 large eggs
3/4 cup (150g) brown sugar*
1 tsp. vanilla extract*
3/4 cup (100g) stronger all-purpose flour*
1/2 cup (60g) cocoa powder*
3/4 tsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
1/2 cup (120ml) buttermilk

(12 Cupcakes)

Für die Ganache:
250g Zartbitterschokolade* (61%), gehackt
150g Schlagsahne

Für den Teig:
120g Butter
60g Zartbitterschokolade* (61%), grob gehackt
2 Eier (L)
150g brauner Zucker*
1 TL Vanille Extrakt*
100g Mehl (Type 550)*
60g Kakaopulver*
3/4 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
120ml Buttermilch

1. For the chocolate ganache chop the chocolate and add to a heatproof bowl. Heat up the heavy cream in a small saucepan until bubbles appear on the surface. Pour over the chopped chocolate and let sit for about 2-3 minutes, then stir until you get a smooth cream. Let cool down, then cover and place in the fridge for about 2 hours.

2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a muffin tin* with 12 cupcake paper liners* and set aside. Add the butter and chopped chocolate for the batter to a heatproof bowl and melt in the microwave or over a pot with simmering water. Mix to combine until smooth. Set aside to cool down a bit.

3. Add the eggs, brown sugar, and vanilla extract to a large bowl and mix on high speed until light and fluffy. Add the cooled butter-chocolate mixture and stir in to combine. Mix the flour with cocoa, baking powder, baking soda, and salt and gradually add to the bowl alternating with the buttermilk. Mix until combined – do not overmix. Fill the paper liners evenly with the batter and bake for about 16-18 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Take them out of the oven and let them cool down completely on a wire rack.

4. Whip the cooled ganache with a handheld mixer or the stand mixer until light and fluffy – for about 4-5 minutes. Fill it into a piping bag with a large star tip and decorate the cupcakes.

1. Für die Schokoladenganache die Schokolade grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich Bläschen. Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade schütten und für etwa 2-3 Minuten stehen lassen, dann zu einer glatten Creme verrühren. Abkühlen lassen, dann abdecken und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech* mit 12 Papierförmchen* bestücken und zur Seite stellen. Die Butter und gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und entweder in der Mikrowelle oder über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen und glatt rühren. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

3. Die Eier mit dem braunen Zucker und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die abgekühlte Butter-Schokolade-Mischung dazugeben und unterrühren. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen und dann abwechselnd mit der Buttermilch zur großen Schüssel dazugeben und nur kurz verrühren. Den Teig auf die 12 Papierförmchen aufteilen und dann für etwa 16-18 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und die Cupcakes erst herausholen, wenn der Zahstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

4. Die Ganache mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine für etwa 4-5 Minuten hell und luftig aufschlagen, dann in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Cupcakes damit dekorieren.