(8 scones)

For the scones:
2 cups (260g) spelt flour
1/4 cup (50g) brown sugar
1 tbsp. baking powder
1 tsp. lemon zest
1/4 tsp. salt
3 oz. (85g) cold butter
1 cup (240ml) heavy cream
1 tsp. vanilla extract
1 cup (130g) fresh strawberries, chopped

some heavy cream for brushing
1-2 tbsp. coarse brown sugar

For the glaze:
1 cup (130g) confectioners’ sugar
1/2 tsp. vanilla extract
1-2 tbsp. heavy cream

(8 Ccones)

Für die Scones:
260g Dinkelmehl (Type 630)
50g brauner Zucker
1 EL Backpulver
1 TL Zitronenschalenabrieb
1/4 TL Salz
85g kalte Butter
240ml Sahne
1 TL Vanille Extrakt
130g frische Erdbeeren, in kleinen Stücken

etwas Sahne zum Bepinseln
1-2 EL grober brauner Zucker

Für die Glasur:
130g Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt
1-2 EL Sahne

1. Preheat the oven to 390°F (200°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside.

2. Add the spelt flour, brown sugar, baking powder, lemon zest, and salt to a large bowl and mix to combine. Add the cold butter in small pieces and cut with a pastry cutter* into pea-sized pieces. Add the heavy cream and vanilla extract and mix until a dough starts to form – do not overmix. Add the chopped strawberries and fold in. Be very gentle and do not mix much or the strawberries will be mushed. Transfer the dough onto a well-floured surface and shape into a round disk (about Ø 9 inches/23cm). Cut into 8 slices (like a pizza) and place on the prepared baking sheet. Brush the slices with some heavy cream and sprinkle with coarse brown sugar. Bake for 18-20 minutes or until the scones are golden brown. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet for some time, then transfer to a wire rack and let cool down completely.

3. For the glaze mix the confectioners’ sugar with vanilla extract and some of the heavy cream – mix and add more heavy cream to thin out the glaze until it got a nice pouring consistency. Drizzle over the cooled scones and let dry. The scones are best eaten fresh but stay fine for several days in a box at room temperature.

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Das Dinkelmehl mit dem braunen Zucker, Backpulver, Zitronenschale und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann mit einem Teigmischer* zu etwa erbsengroßen Stücke zerteilen. Die Sahne und Vanille Extrakt zur Schüssel dazugeben und mit dem Mehl vermischen, bis der Teig anfängt zusammenzuhalten – den Teig nicht zu viel bearbeiten! Die Erdbeerstücke dazugeben und vorsichtig unterheben. Wenn ihr hier zu forsch mixt, werden die Erdbeeren zerquetscht und machen den Teig dann matschig. Wollen wir nicht, also vorsichtig arbeiten. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und zu einer Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 23cm (9 inches) zusammendrücken. Mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller wie eine Pizza in 8 Stücke schneiden und diese dann mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Mit etwas Sahne bestreichen und grobem Zucker bestreuen und dann für 18-20 Minuten backen. Die Scones sollten eine schöne goldbraune Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und für einige Zeit auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

3. Für die Glasur den Puderzucker mit Vanille Extrakt und etwas Sahne verrühren – nach und nach mehr Sahne dazugeben, bis die Glasur die richtige Konsistenz zum Glasieren der Scones hat. Die Scones nach Belieben mit der Glasur verzieren und trocknen lassen. Die Scones schmecken frisch am Besten, halten aber auch ein paar Tage in einer Blechdose bei Zimmertemperatur.