Banana Cream Pie Tray Bake

For the cake layer:
1 1/2 cups (150g) sugar
1/2 cup (120g) butter, at room temperature
3 medium eggs
1 tsp. vanilla extract
1 1/2 cups (200g) all-purpose flour
1 tbsp. baking powder
pinch of salt
zest of 1 organic lemon
1 tbsp. milk

For the salted peanut caramel:
3/4 cup (150g) sugar
3.5 oz. (100g) salted peanuts
pinch of flaky sea salt

For the banana pudding filling:
1 1/2 tsp. powdered gelatin
3 tbsp. boiling water
1 1/2 cups (360ml) milk
1/2 cup (100g) sugar
3 tbsp. all-purpose flour
2 egg yolks
1 tsp. vanilla extract
3 medium ripe bananas, sliced

For the decoration:
1 1/4 cups (300ml) heavy cream
2 tbsp. confectioners’ sugar
salted peanut caramel

Für die Kuchenschicht:
150g Zucker
120g weiche Butter
3 Eier (M)
1 TL Vanille Extrakt
200g Mehl (Type 405)
1 EL Backpulver
Prise Salz
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 EL Milch

Für das Erdnuss-Salz-Karamell:
150g Zucker
100g gesalzene Erdnüsse
Prise Meersalzflocken

Für die Bananenfüllung:
1 1/2 TL gemahlene Gelatine
3 EL kochendes Wasser
360ml Milch
100g Zucker
3 EL Mehl (Type 405)
2 Eigelb
1 TL Vanilleextrakt
3 mittelgroße, reife Bananen, in Scheiben

Für die Dekoration:
300ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker
Erdnuss-Salz-Karamell

1. Preheat the oven to 350°F (175°C). Line a 9.5×7 inches (24x18cm) rectangle baking tray (or cookie sheet) with baking parchment and set aside.

2. Add the butter and sugar to a large bowl and beat on high speed until light and fluffy. Add the eggs one by one and mix well after each addition. Mix in the vanilla extract. Mix the flour with baking powder, salt and lemon zest and add together with the milk to the bowl and mix in – do not overmix. Pour the batter onto the prepared baking tray, smooth out the top and bake for 26-30 minutes – until a toothpick inserted in center comes out clean. Let cool down completely on a wire rack.

3. Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Add the sugar for the caramel to a saucepan and melt over medium-high heat. Do not stir, just move the saucepan a bit when you see the sugar starts to melt. As soon as the sugar has melted completely and has a nice golden color, take off the heat and mix in the salted peanuts. Pour the coated peanuts onto the baking sheet with baking parchment and spread evenly – be quick, it starts to harden immediately. Sprinkle with some flaky sea salt and let cool down completely. When cooled, chop coarsely – keep some larger pieces for the decoration.

4. Add the powdered gelatin into a small bowl, mix with the boiling water and mix until dissolved completely. Set aside. Add the milk, sugar and egg yolks do a saucepan and mix. Add the flour and mix until well combined. While stirring constantly, bring to a boil. Let cook until the mixture thickens. Take off the heat and stir in the vanilla extract and gelatin. Set aside and let cool down a bit.

5. Place the cake layer in a baking frame – make sure it’s tight around the cake. Cut the bananas in slices and place on top of the cake layer, sprinkle with chopped caramel pieces and pour the pudding filling on top. Smooth out and place in the fridge for at least 2 hours.

6. Whip the heavy cream with the confectioners’ sugar until stiff peaks form. Spread on top of the cake to get an even and smooth layer. Remove the baking frame and place the cake on a serving plate. Decorate with the remaining caramel pieces and serve.

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein 24x18cm (9.5×7 inches) Backblech oder Cookieblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Die Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier eins nach dem anderen dazugeben und jeweils gut unterrühren, bevor man das nächste zugibt. Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Zitronenabrieb vermischen und dann mit der Milch zur Schüssel dazugeben und alles nur kurz verrühren. Den Teig auf das Blech geben und glattstreichen. Für 26-30 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Zucker für das Karamell in einen Topf geben und schmelzen lassen. Den Zucker dabei nicht rühren, nur den Topf leicht bewegen. Wenn der Zucker komplett geschmolzen ist und eine goldene Farbe bekommen hat, vom Herd nehmen und die Erdnüsse unterrühren. Die Masse auf das Blech schütten und darauf verteilen. Hier sollte man schnell arbeiten, da das Karamell schnell fest wird. Mit etwas Meersalzflocken bestreuen und dann komplett erkalten lassen. Den Block grob hacken, einige größere Stücke für die Dekoration zur Seite legen.

4. Die gemahlene Gelatine in eine kleine Schüssel geben und mit 3 Eßlöffeln kochendem Wasser verrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Zur Seite stellen. Zucker, Milch und Eigelb in einen Topf geben und verrühren. Mehl zugeben und unterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Unter ständigem Rühren langsam erhitzen und zum Kochen bringen. So lange kochen lassen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt und Gelatine unterrühren. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

5. Die Kuchenschicht in einen Backrahmen legen – der Rahmen sollte rundum eng anliegen. Die Bananen in Scheiben schneiden und eng nebeneinander auf die Kuchenschicht legen. Mit dem gehackten Karamell bestreuen und dann die Puddingfüllung darauf verteilen und glattstreichen. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

6. Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und dann auf der Puddingschicht verteilen und glattstreichen. Den Kuchen aus der Form lösen, auf eine Servierplatte setzen, mit dem restlichen Karamell dekorieren und dann servieren.