Chocolate Coconut Cream Pie

For the crust:
3.5 oz. (100g) butter, melted
4 oz. (120g) oreo cookies
3.5 oz. (100g) biscuit cookies
3.5 oz. (100g) semi-sweet chocolate, chopped

For the filling:
28 oz. (800g) coconut milk
1/3 cup (45g) cornstarch
3/4 cup (150g) cane sugar
1 tbsp. vanilla extract
1/2 tsp. salt

For the topping:
1 cup (240ml) heavy cream
3 tbsp. confectioner’s sugar
1 tbsp. rum
1 tbsp. vanilla extract
1 cup (40g) coconut flakes, toasted

Für den Boden:
100g Butter, geschmolzen
120g Oreo Cookies
100g Butterkekse
100g Zartbitterschokolade, gehackt

Für die Füllung:
800g Kokosmilch
45g Speisestärke
150g Rohrzucker
1 EL Vanille Extrakt
1/2 TL Salz

Für das Topping:
240ml Sahne
3 EL Puderzucker
1 EL Rum
1 EL Vanille Extrakt
40g Kokosnussflocken, getoastet

1. Melt the the butter for the crust and let cool down a bit. Crush the oreo cookies and biscuit cookies in a freezer bag with a rolling pin until you get fine crumbs. Mix with the melted butter until well combined. Add to to 9.5 inch (24cm) pie dish and press to the bottom and sides to form a nice crust. Place in the fridge for at least 30 minutes. Melt the chocolate slowly in the microwave or over a pot with simmering water and let cool down a bit. Brush the pie crust with the chocolate and place in the fridge for another 20 minutes.

2. For the filling take some of the coconut milk and mix with the cornstarch in a small bowl until smooth. Set aside. Add the remaining coconut milk together with the cane sugar, vanilla extract and salt to a large pot and bring to a boil. While stirring constantly add the cornstarch mixture and mix until you get a thick pudding. Let bubble for a minute, then remove from the heat and let cool down a bit, stir from time to time (about 5 minutes). Pour the filling into the prepared crust, smooth out the top and place in the fridge for at least 4 hours or over night.

3. Toast the coconut flakes in a dry pan until they start to get some color. Let cool. Add the heavy cream to a tall bowl and mix until it starts to get creamy, then add the confectioner’s sugar, rum and vanilla extract and mix until stiff peaks form. Spread on top of the pie and sprinkle with toasted coconut flakes.

1. Die Butter für den Boden schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Oreos und Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerbröseln. Mit der geschmolzenen Butter vermischen und dann in eine 24cm (9.5 inches) Pieform schütten und am Boden und den Seiten festdrücken. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Schokolade vorsichtig in der Mikrowelle oder über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Den Pieboden damit bestreichen und für weitere 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2. Für die Füllung etwas von der Kokosmilch mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glattrühren und zur Seite stellen. Die restliche Kokosmilch in einen Topf geben und zusammen mit dem Rohrzucker, Vanille Extrakt und Salz verrühren und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren die Mischung mit der Stärke unterrühren und eine Minute blubbern lassen. Den Kokospudding vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen – immer wieder umrühren (etwa 5 Minuten). Die Füllung auf den Pieboden schütten und glattstreichen. Für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3. Die Kokosflocken in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen haben – abkühlen lassen. Die Sahne in ein hohes Gefäß geben und aufschlagen, sobald sie etwas andickt den Puderzucker, Rum und Vanille Extrakt zugeben und aufschlagen, bis die Sahne steif ist. Auf dem Pie verteilen, mit dem Kokosflocken bestreuen und servieren.