Vegan Summer Rolls with Crispy Tofu

(about 10 rolls)

For the Crispy Tofu:
some toasted sesame oil* for frying
9 oz. (250g) organic tofu (plain)
2 tbsp. cornstarch
2-3 tbsp. soy sauce

For the summer rolls:
3.5 oz. (100g) rice noodles*
1 carrot (orange or red), julienne
1/2 cucumber, julienne
1 yellow bell pepper, finely sliced
2 handfuls of mixed lettuce
fresh mint leaves
fresh coriander
10 rice paper sheets (round* or square*)

For the peanut dipping sauce:
5 fl. oz. (150ml) water
3 tbsp. peanut butter
3 tbsp. soy sauce
1 tbsp. maple syrup
1 tsp. Crispy Chili Oil*
2 garlic cloves, pressed
some fresh ginger, grated
some chopped peanuts (optional)

(etwa 10 Stück)

Für den Crispy Tofu:
etwas geröstetes Sesamöl* zum Anbraten
250g Bio-Tofu (natur)
2 EL Speisestärke
2-3 EL Sojasoße

Für die Sommerrollen:
100g Reisnudeln*
1 Karotte (orange oder rot), gestiftelt
1/2 Salatgurke, gestiftelt
1 gelbe Paprika, in feine Streifen geschnitten
2 Handvoll gemischter Salat
frische Minzblätter
frischer Koriander
10 Reispapierblätter (rund* oder eckig*)

Für die Erdnusssoße:
150ml Wasser
3 EL Erdnussbutter
3 EL Sojasoße
1 EL Ahornsirup
1 TL Crispy Chili Oil*
2 Knoblauchzehen, gepresst
etwas frischer Ingwer, gerieben
einige gehackte Erdnüsse (optional)

1. Start with the preparation of the tofu. Take it out of the package and place it on a plate in between several layers of kitchen paper. Place a heavy object on top and let it sit like that for about 5 minutes to get rid of some excess liquid. Cut the tofu into slices and those slices into sticks – pretty much like French fries. Place the tofu sticks in a bowl, add the cornstarch and mix to coat the tofu with the starch.

2. Heat up a non-stick frying pan with a little sesame oil. Fry the tofu until crispy all around – this takes about 4-6 minutes. Add the soy sauce and toss the crispy tofu in it briefly. As soon as the soy sauce is gone, remove from the heat and let cool down.

2. Cook the rice noodles according to the instructions on the package – mine needed to boil for 3 minutes and then briefly steep in the hot water before being rinsed with cold water.

4. Prepare the veggies. Cut the carrot into fine sticks (julienne), as well as the cucumber. You might want to remove the watery parts of the cucumber first. Remove the seeds inside the bell pepper and cut into very thin strips. Wash and dry the lettuce and tear it into smaller pieces if necessary.

5. Soak the rice paper sheets one by one briefly in some water, then place them on a clean work surface and fill them. To do this, first place two mint leaves on the rice paper, add some rice noodles on top, some veggie sticks (carrot, cucumber, bell pepper), some lettuce, cilantro leaves, and finally some of the crispy tofu sticks. Fold the sides of the rice paper over the filling and roll up to get a compact roll. Place the summer rolls on a large plate. Make sure they don’t touch each other, or they will stick together ;P

6. For the peanut dipping sauce, mix water, peanut butter, soy sauce, and maple syrup in a small bowl. Warm briefly in the microwave so the liquids and peanut butter are easier to combine. Stir to get a smooth sauce and season with Crispy Chili Oil, freshly pressed garlic, and freshly grated ginger. Add some chopped peanuts as well if you like. Serve the summer rolls with dipping sauce and enjoy!

1. Den Tofu als Erstes etwas “entwässern” – dazu den Tofu zwischen einige Lagen Küchenpapier legen und dann einen schweren Gegenstand daraufsetzen. Für etwa 5 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austreten kann. Den Tofu dann in Scheiben schneiden und diese Scheiben in Stifte – in etwa so dick wie Pommes. Die Tofu-Stifte in eine Schüssel geben, die Stärke darauf geben und dann alles vermischen, bis der Tofu rundum mit Stärke bedeckt ist.

2. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Sesamöl erhitzen und dann den Tofu darin rundum knusprig anbraten – dauert etwa 4-6 Minuten. Wenn die Tofu-Stifte rundum Farbe bekommen haben und knusprig sind, die Sojasoße dazugeben und den Tofu kurz darin schwenken. Wenn die Sojasoße verdampft ist, alles vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

3. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten – bei mir mussten sie 3 Minuten kochen und dann noch kurz im heißen Wasser ziehen, bevor sie mit kaltem Wasser abgeschreckt wurden.

4. Das Gemüse vorbereiten – dafür die Karotte in feine Streifen/Stifte schneiden, ebenso die Gurke. Bei der Gurke eventuell vorab die wässrigen Teile entfernen. Die Innereien der Paprika entfernen und in sehr dünne Streifen schneiden. Salat waschen, trocknen und ggf. in kleinere Stücke zerpflücken.

5. Die Reispapierblätter einzeln kurz in etwas Wasser einweichen, dann auf eine saubere Arbeitsfläche legen und befüllen. Dazu als Erstes zwei Minzblätter auf das Reispapier legen, dann einige Glasnudeln darauf verteilen, einige Gemüsestifte (Karotte, Gurke, Paprika), etwas gemischter Salat, einige Korianderblätter und zum Abschluss einige angebratene Tofu-Stifte. Die Seiten des Reispapiers über die Füllung schlagen und dann recht kompakt einrollen. Die Sommerrollen auf einen großen Teller legen. Man sollte vermeiden, dass sie sich berühren, da sie sonst zusammenkleben ;)

6. Für die Erdnusssoße das Wasser mit der Erdnussbutter, Sojasoße und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verrühren und in der Mikrowelle kurz erhitzen – dadurch verbindet sich Wasser und Erdnussbutter besser. Alles zu einer glatten Soße zusammenrühren und mit Crispy Chili Oil, frisch gepresstem Knoblauch und frisch geriebenem Ingwer würzen. Nach Belieben noch einige gehackte Erdnüsse dazugeben. Die Sommerrollen mit der Erdnusssoße zum Dippen servieren.