(Tyrol) Nut Gugelhupf with Chocolate Coating

For the cake batter:
6 medium eggs, divided
7 oz. (200g) butter
1 1/4 cups (250g) sugar
2 tsp. hazelnut liquor* (optional)
1 cup (130g) all-purpose flour
1 tsp. baking powder
3.5 oz. (100g) ground almonds
5.3 oz. (150g) hazelnut brittle*
1 tsp. lemon zest
1/2 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. salt
7 oz. (200g) semi-sweet chocolate, chopped

For the glaze:
1.7 oz. (50g) apricot jam* (without pieces)
10.5 oz. (300g) semi-sweet chocolate
1 tbsp. (organic) coconut oil*

Für den Teig:
6 Eier (M), getrennt
200g Butter
250g Zucker
2 TL Haselnussbrand* (optional)
130g Mehl
1 TL Backpulver
100g Mandeln, gemahlen
150g Haselnusskrokant*
1 TL Zitronenabrieb
1/2 TL Zimt
1/4 TL Salz
200g Zartbitterschokolade, gehackt

Für die Glasur:
50g Aprikosenmarmelade* (ohne Stücke)
300g Zartbitterschokolade
1 EL (Bio-) Kokosöl*

1. Preheat the oven to 200°C (390°F). Grease a silicone Gugelhupf* baking mold and set it aside. Chop the chocolate for the cake batter and set aside.

2. Divide the eggs, add the egg whites to a bowl and beat on high speed until stiff peaks form. Set aside. Add the butter and sugar to a second bowl and mix until light and fluffy. Add the egg yolks one after another and mix well after each addition. Next, add the hazelnut liquor (optional) and mix in.

3. Combine flour, baking powder, ground almonds, hazelnut brittle, lemon zest, cinnamon, and salt. Add these dry ingredients in small batches to the bowl with the egg-butter mixture and mix until just combined. Carefully fold in the stiff egg whites. Fold in the chopped chocolate.

4. Pour the batter into the greased baking form and bake for 50-60 minutes. Check from time to time if the top of the cake gets too dark and cover with some aluminum foil, if necessary. The cake is done when a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. Take out of the oven and let cool down a bit inside the baking mold, then remove carefully and transfer to a cooling rack. Brush the still warm cake with the apricot jam and let cool down completely.

5. Clean and dry the silicone baking mold. Chop the chocolate for the glaze and melt it together with the coconut oil in a bowl over a pot with simmering water (or in the microwave) – you should get a nice and smooth chocolate sauce. Fill the chocolate into the silicone mold and cover the sides using a brush*, so everything is coated with the chocolate. Press the cooled Gugelhupf back into the silicone form. The chocolate should come up on the sides and cover the sides of the cake completely. Place it in the fridge and let cool down for 2-3 hours. When the chocolate is cooled and firm, remove the cake from the silicone form.

1. Den Backofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Silikon Gugelhupfform* einfetten und zur Seite stellen. Die Schokolade für den Teig grob hacken und zur Seite stellen.

2. Die Eier trennen und das Eiweiß in eine Schüssel geben und steif schlagen. Zur Seite stellen. Die Butter mit dem Zucker in einer zweiten Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eigelbe einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Den Haselnussbrand zugeben und unterrühren (optional).

3. Das Mehl mit Backpulver, gemahlenen Mandeln, Haselnusskrokant, Zitronenabrieb, Zimt und Salz vermischen und dann nach und nach zur Ei-Butter-Masse dazu geben und nur kurz unterrühren. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben. Die gehackte Schokolade ebenfalls vorsichtig unterheben.

4. Die Masse in die gefettete Form füllen und für etwa 50-60 Minuten backen. Zwischendurch checken, ob der Kuchen nicht zu dunkel wird und ggf. mit Alufolie abdecken. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst aus dem Ofen nehmen, wenn dieser sauber herauskommt. In der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Den noch warmen Kuchen mit der Aprikosenmarmelade bestreichen und abkühlen lassen.

5. Die Silikonform spülen und gut abtrocknen. Die Schokolade für die Glasur grob hacken und dann zusammen mit dem Kokosöl entweder über einem Topf mit köchelndem Wasser oder in der Mikrowelle langsam schmelzen und glattrühren. Die Schokolade in die Silikonform füllen und ggf. an den Seiten mit einem Pinsel* verstreichen. Den Gugelhupf passend wieder in die Form stürzen und in die Schokolade drücken – die Schokolade wird automatisch nach oben gedrückt. Den Kuchen für 2-3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen und dann erneut vorsichtig aus der Form lösen – die Schokolade sollte eine schöne, glatte Oberfläche gebildet haben.