Silom Pandan Waffles with Mango & Coconut Sauce

(8-10 waffles)

For the salted coconut sauce:
2 cups (250ml) coconut milk*
1/4 tsp. salt
2 tsp. cornstarch*
1 tbsp. water

For the waffles:
1/2 cup (120g) butter, at room temperature
1/2 cup (100g) sugar (fine)*
3 medium eggs
1 cups (260g) all-purpose flour*
1 tsp. baking powder
1 pinch of salt
6.8 fl. oz. (200ml) coconut milk*
a few drops of Pandan paste*
some fat/oil to grease the waffle iron

To finish:
2 mangoes, cut into slices (or cubes)
some crispy mung beans (see recipe below)

(8-10 Waffeln)

Für die gesalzene Kokossauce:
250ml Kokosmilch*
1/4 TL Salz
2 TL Speisestärke*
1 EL Wasser

Für die Waffeln:
120g weiche Butter
100g Zucker (fein)*
3 Eier (M)
260g Mehl (Type 405)*
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
200ml Kokosmilch*
einige Tropfen Pandan Paste*
etwas Fett zum Ausbacken

Für das Finish:
2 Mangos, in Streifen (oder Würfel) geschnitten
einige Crispy Mung Beans (s. Rezept unten)

1.8 oz. (50g) mung beans*, peeled & split
2 cups (500ml) water
some oil for frying

1. Rinse the beans in cold water, then add them together with the water to a small pot. Bring to a boil, then remove from the heat, cover and let the beans soak for about 9-10 minutes. Remove from the pot, rinse with cold water and let drain – best on some kitchen paper to get the beans really dry.

2. Add a bit of oil to a frying pan, add the drained beans and toast them over medium-high heat, stirring often, until crunchy and golden. Remove from the heat and from the frying pan and let cool down completely. The crispy mung beans can be stored in an airtight container for up to a month.

50g Mungbohnen*, geschält & halbiert
500ml Wasser
etwas Öl zum Anbraten

1. Die Bohnen zuerst in kaltem Wasser spülen, dann zusammen mit den 500ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen, abdecken und die Bohnen etwa 9–10 Minuten einweichen lassen. Die eingeweichten Bohnen aus dem Topf nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und dann abtropfen lassen – am besten auf etwas Küchenpapier, damit die Bohnen schön trocken werden.

2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die abgetropften Bohnen dazugeben und bei mittlerer Hitzezufuhr einige Minuten anrösten, dabei immer wieder umrühren, bis die Bohnen knusprig und goldbraun sind. Vom Herd ziehen, aus der Pfanne entfernen und komplett abkühlen lassen. Die knusprigen Mungobohnen kann man in einem luftdichten Behälter bis zu einem Monat aufbewahren.

1. For the salted coconut sauce, heat up the coconut milk and salt in a small saucepan. Combine cornstarch and water, add it to the coconut milk, and stir in. Let the sauce bubble for about a minute, stirring constantly, until the sauce thickens slightly. Transfer the sauce to a small bowl and let cool down completely.

2. For the waffle batter, add the butter and sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs, one after another, and mix well after each addition. Combine flour, baking powder, and salt – add these dry ingredients to the bowl along with the coconut milk and mix until well combined and no lumps of flour are visible anymore. Next, add some drops of Pandan paste and stir in. Add more if you want the waffles to be greener. Let the batter sit for about 10 minutes or so.

3. Heat your waffle iron and lightly grease it, if necessary. Pour the required amount of batter onto the preheated metal plates, close the waffle iron, and bake the waffles for about 1-2 minutes until golden brown in several spots (they will be mostly green, though). Remove the finished waffles and keep them warm – they can also be eaten cold. Repeat the process with the remaining batter until all the batter is used.

4. Peel the mangoes and slice or dice the flesh. Serve the waffles on plates or in bowls with the mango, coconut sauce, and some crispy mung beans (optional).

1. Für die gesalzene Kokossauce, die Kokosmilch und das Salz in einem kleinen Topf erhitzen. Stärke und Wasser verrühren, zur Kokosmilch dazugeben und unterrühren. Die Sauce etwa eine Minute köcheln lassen – ständig rühren, bis sie etwas angedickt hat. Die fertige Sauce in eine kleine Schüssel umfüllen, zur Seite stellen und abkühlen lassen.

2. Butter und Zucker für den Waffelteig in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen, dann zusammen mit der Kokosmilch zur Schüssel dazugeben und alles zu einem glatten Teig (ohne Klümpchen) verrühren. Je nach Belieben einige Tropfen Pandan Paste dazugeben und unterrühren, bis die Farbe passt. Den Teig dann etwa 10 Minuten stehen lassen, damit das Mehl ein wenig quellen kann.

3. Ein Waffeleisen aufheizen und falls notwendig, leicht einfetten. Die für das Waffeleisen notwendige Teigmenge auf die vorgeheizten Metallplatten geben, das Waffeleisen schließen und die Waffeln dann in etwa 1-2 Minuten ausbacken – die Waffeln werden größtenteils grün sein, dürfen hier und da aber auch etwas braun werden. Die fertigen Waffeln herausnehmen und warm halten (man kann die Waffeln allerdings auch prima kalt essen). Mit dem verbliebenen Teig alles wiederholen, bis der Teig komplett aufgebraucht ist.

4. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Waffeln dann zusammen mit Mango, Kokossauce und einigen Crispy Mung Beans (optional) auf Tellern oder in Schüsseln anrichten und servieren.