1. Mit der Vanillesoße starten. In einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit 3 EL von der Milch und der Stärke glatt rühren. Zur Seite stellen.

2. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beides mit der Milch und dem Zucker in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Milch dann noch einmal erhitzen und die Eigelbmischung zugeben und unter ständigem Rühren erneut aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Vanilleschote entfernen.

3. Für den Apfelküchleteig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker und Salz vermischen. Die Milch unter ständigem Rühren dazugeben, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und etwa 20 Minuten quellen lassen. Die Eier trennen. Die Eigelbe in den Teig rühren, das Eiweiß steif schlagen und dann vorsichtig unter den Teig heben.

4. Eine gute Portion Butterschmalz in der Pfanne erhitzen (nicht zu heiß, sonst brennen die Küchlein schnell an). Die Äpfel schälen und in dicke Scheiben schneiden, dann die Kerne mit dem Gehäuse ausstechen (z.B. mit einem Apfelkernausstecher). Die Apfelscheiben durch den Teig ziehen und dann im heißen Fett frittieren, bis beide Seiten goldbraun sind. Auf einem Papiertuch überschüssiges Fett abtropfen lassen. Die noch heißen Apfelküchle in einer Mischung aus Zimt und Zucker wälzen und noch warm mit der Vanillesoße und Roter Grütze (optional) servieren.