Simple & Easy Rhubarb Vanilla Scones

(8 scones)

For the dough:
5.3 oz. (150g) fresh rhubarb
1 tbsp. brown sugar*
2 cups (260g) stronger all-purpose flour*
1/4 cup (50g) sugar (fine)*
3/4 tbsp. baking powder
1/4 tsp. salt
1 organic orange, zest only
1/3 cup (75g) cold butter
3/4 cup (170g) heavy cream
1 large egg
1 tsp. vanilla extract*

For the glaze:
1 cup (130g) confectioner’s sugar
1/2 tsp. vanilla extract*
1-2 tbsp. milk

(8 Scones)

Für den Teig:
150g frischer Rhabarber
1 EL brauner Zucker*
260g Mehl (Type 550)*
50g Zucker (fein)*
3/4 EL Backpulver
1/4 TL Salz
1 Bio-Orange, nur Abrieb
75g kalte Butter
170g Sahne
1 Ei (L)
1 TL Vanille Extrakt*

Für die Glasur:
130g Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt*
1-2 EL Milch

1. Preheat the oven to 200°C (390°F). Line a baking sheet with baking parchment and set it aside. Clean the rhubarb, peel if needed, and cut into small pieces. Add to a bowl and mix with the brown sugar. Set aside.

2. Combine flour, sugar, baking powder, salt, and the zest of the orange in a large bowl. Add the butter in small pieces and rub everything between your fingers until the butter is incorporated and you get streusels.

3. Mix heavy cream, egg, and vanilla extract in a small bowl. Add this mixture to the bowl with the streusels and mix in. Next add the rhubarb and fold it in. If the dough is too sticky, add a little more flour to correct. Don’t overdo it. The dough is fine if it is a tiny bit sticky.

4. Transfer the dough to a floured surface and shape it into a flat disc (about 2,5cm thick). Cut the disc into eight triangles and place them with some space in between on the prepared baking sheet. Bake the scones in the preheated oven for about 15-18 minutes – the scones should get a nice golden color. Let them cool down completely on a wire rack.

5. For the glaze, whisk confectioners’ sugar, vanilla extract, and a bit of milk. Start with one tablespoon and add more if the glaze is too thick. Drizzle over scones and let dry.

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Rhabarber waschen (falls notwendig schälen) und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Esslöffel braunen Zucker vermischen und zur Seite stellen.

2. Mehl mit Zucker, Backpulver, Salz und dem Abrieb der Orangenschale in einer großen Schüssel vermischen. Butter in kleinen Stücken zugeben und alles mit den Fingern zu Streuseln verreiben.

3. Die Sahne mit dem Ei und Vanille Extrakt in einer kleinen Schüssel verquirlen. Zur Mehlmischung zugeben und alles gut vermengen. Den Rhabarber dazugeben und unterheben. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl zugeben und verrühren.

4. Teig auf eine bemehlte Fläche geben und flach drücken – es sollte eine etwa 2,5cm dicke Scheibe entstehen. In acht Dreiecke teilen und mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech setzen. Die Scones im vorgeheizten Ofen für etwa 15-18 Minuten backen – die Oberfläche der Scones sollte eine schöne goldene Farbe bekommen haben. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

5. Den Puderzucker für die Glasur mit Vanille Extrakt und einem Esslöffel Milch verrühren. Mehr Milch zugeben, falls notwendig, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz hat. Über die Scones träufeln und antrocknen lassen.