Wie steht ihr zu Rhabarber? Fan oder eher naaaaa jaaaaaa musssss nicht sein?! Also ich bin definitiv ein Fanboy, seit Anfang an. Schon bevor das irgendwann mal hip und trendy wurde :P Man könnte auch sagen „Rhubarb was my first love“ oder so ähnlich. Aus diesem Grund wird er im Moment für alles verwendet, was man sich so vorstellen kann. Kuchen, Torten, Scones, Buchteln oder so wie hier für ein leckeres Schichtdessert mit Schokoladen Biscotti und Rhabarber Himbeere Kompott.
Nachtisch muss und sollte eigentlich nicht kompliziert sein. Klar kann man mal ne schöne Torte machen und servieren, aber wenn man eh schon stundenlang für ein Dinner in der Küche stehen muss, dann kann der Nachtisch schon auch mal in schlappen 5 Minuten fertig sein, oder nicht?
Ein Schichtdessert ist da immer eine sehr dankbare Sache. Man schnappt sich was so in der Küche rumliegt und verarbeitet es zu einer leckeren Nascherei. In diesem Fall hatte ich noch ein paar leckere Schokoladenbiscotti mit Pistazien von einem meiner Cookie Fridays rumliegen und wusste nicht so genau was ich damit machen soll. Rhabarber hatte ich auch noch, also wurde fix ein Kompott gekocht, noch etwas Mascarpone Creme zusammenrühren und schon kann man sich was leckeres zusammenschichten ;)
Was die Biscotti angeht, müssen es natürlich nicht zwingender maßen selbstgebackene oder welche mit Schokolade sein – schmeckt auch lecker mit gekauften Mandelbiscotti oder auch Amarena Keksen, Butterkekse würden es auch tun ;)
Ich hab hier noch einen Likör verwendet, der sich Amérie nennt – kommt aus dem Münsterland und wird mit Himbeeren und kleinen Waldbeeren gemacht – das sind die, die man oben auf der Creme sehen kann. Die sind in der Likörflasche mit drin und haben so ein klein wenig Wumms, wie es eingelegte Früchte nun mal haben. Sehr lecker. Ihr könnt natürlich jeden anderen Likör nehmen, oder auch ganz ohne und nur frische Beeren mit draufschmeißen – lecker wird es so oder so ;)
INGREDIENTS / ZUTATEN
Für das Rhabarber-Himbeer Kompott:
300g Rhabarber
50g Himbeeren (frisch oder gefroren)
50g Puderzucker
1 EL Himbeerlikör (optional)
Für die Creme:
250g Mascarpone
100g Griechischer Joghurt
50g Zucker
1 TL Vanille Extrakt
1-3 EL Milch
10-12 Biscotti (z.B. Schokolade Pistazien Biscotti)
ein paar Beeren für die Dekoration
etwas Himbeerlikör (optional)
For the rhubarb-raspberry compote:
10.5 oz. (300g) fresh rhubarb
1.7 oz. (50g) raspberries (fresh or frozen)
1.7 oz. (50g) confectioners‘ sugar
1 tbsp. raspberry liquor (optional)
For the cream:
8.8 oz. (250g) mascarpone
3.5 oz. (100g) greek yogurt
1.7 oz. (50g) sugar
1 tsp. vanilla extract
1-3 tbsp. milk (if needed)
10-12 biscotti (e.g. Chocolate Pistachio Biscotti)
some fresh berries for decoration
raspberry liquor (optional)
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Den Mascarpone mit Joghurt, Zucker und Vanille Extrakt verrühren. Die Milch nur zugeben, wenn die Masse zu fest ist – es sollte eine cremige Konsistenz entstehen, die noch auf dem Löffel bleibt und nicht sofort runterfließt. Zur Seite stellen.
3. Zum Anrichten eine Schicht zerkrümelte Biscotti in ein Glas oder eine Schale geben. Darauf dann etwas Kompott und Creme schichten. Wer mag kann die das Ganze noch einmal wiederholen für ein großes Dessert, ansonsten einfach noch etwas zerkrümelte Biscotti oben drauf, ein paar Beeren und etwas Himbeerlikör (optional). Vor dem Servieren noch etwas durchziehen lassen.
2. Mix the mascarpone with yogurt, sugar and vanilla extract. Add the milk if the mixture is too thick. It should not be too runny. Set aside.
3. Assemble the dessert by crumble the biscotti and add a layer into glasses or bowls, then add a layer of compote and one layer of the cream. Repeat if you want larger portions, otherwise just add some crumbled biscotti on top, some berries and liquor (optional). Let stand for some time before serving, so the biscotti soak up some of the liquids.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
Rhabarber Biscotti Schichtdessert
- Vorbereitungszeit: 20
- Gesamtzeit: 20 Minuten
- Menge: 4 1x
Beschreibung
Superleckeres Dessert mit Schichten aus Schokoladen Biscotti, Mascarpone Creme und Rhabarber Kompott.
Zutaten
Für das Rhabarber-Himbeer Kompott
- 300g Rhabarber
- 50g Himbeeren (frisch oder gefroren)
- 50g Puderzucker
- 1 EL Himbeerlikör (optional)
Für die Creme
- 250g Mascarpone
- 100g Griechischer Joghurt
- 50g Zucker
- 1 TL Vanille Extrakt
- 1–3 EL Milch
- 10–12 Biscotti (z.B. Schokolade Pistazien Biscotti)
- ein paar Beeren für die Dekoration
- etwas Himbeerlikör (optional)
Arbeitsschritte
- Für das Kompott den Rhabarber waschen und die Enden abschneiden, ggf. auch schälen, wenn der Rhabarber schon älter ist. In kleine Stücke schneiden und dann mit den Himbeeren und dem Puderzucker in etwa 10-15 Minuten zu einem weichen Kompott einkochen lassen. Vom Herd nehmen und den Himbeerlikör unterrühren. Soll das Kompott länger aufbewahrt werden, noch heiß in saubere Einmachgläser füllen und verschließen, ansonsten einfach abkühlen lassen.
- Den Mascarpone mit Joghurt, Zucker und Vanille Extrakt verrühren. Die Milch nur zugeben, wenn die Masse zu fest ist – es sollte eine cremige Konsistenz entstehen, die noch auf dem Löffel bleibt und nicht sofort runterfließt. Zur Seite stellen.
- Zum Anrichten eine Schicht zerkrümelte Biscotti in ein Glas oder eine Schale geben. Darauf dann etwas Kompott und Creme schichten. Wer mag kann die das Ganze noch einmal wiederholen für ein großes Dessert, ansonsten einfach noch etwas zerkrümelte Biscotti oben drauf, ein paar Beeren und etwas Himbeerlikör (optional). Vor dem Servieren noch etwas durchziehen lassen.
Hinweise
- Enjyo layering!
Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
Ganz großartig, einfach und bestimmt super lecker…vielen Dank für die Inspiration.
Lieben Gruß
Dagmar