Prickly Pear Cupcakes

(12 cupcakes)

For the cupcakes:
1 1/3 cups (170g) all-purpose flour*
1/2 tsp. baking powder
1/4 tsp. baking soda*
1/4 tsp. salt
1/2 cup (120g) butter, melted & cooled
1 cup (200g) sugar (fine)*
1/4 cup (65g) Greek yogurt
3/4 cup (180ml) milk
1 large egg
1 tsp. vanilla extract*

For the puree & syrup:
5 prickly pears
2 tbsp. sugar (fine)*

For the buttercream:
3/4 cup (170g) butter, room temperature
1 pinch of salt
1/2 tsp. vanilla extract*
2 cups (250g) confectioners’ sugar*
5 tbsp. prickly pear puree (see above)

(12 Cupcakes)

Für die Cupcakes:
170g Mehl (Type 405)*
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron*
1/4 TL Salz
120g Butter, geschmolzen & abgekühlt
200g Zucker (fein)*
65g griechischer Joghurt
180ml Milch
1 Ei (L)
1 TL Vanille Extrakt*

Für das Püree & Sirup:
5 Kaktusfeigen
2 EL Zucker (fein)*

Für die Buttercreme:
170g Butter, Zimmertemperatur
1 Prise Salz
1/2 TL Vanille Extrakt*
250g Puderzucker*
5 EL Kaktusfeigenpüree (s. oben)

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a muffin tin* with cupcake paper liners* and set aside. Melt the butter and let it cool down again.

2. In a bowl mix flour with baking powder, baking soda and salt. Set aside. In a large bowl mix the sugar with the melted butter. Add yogurt, milk, egg and vanilla extract. Mix until combined. Add the flour mixture and mix until just combined. Fill each paper liner about 3/4 full and bake for about 18-20 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Let them cool down on a wire rack.

3. Peel the prickly pears and cut them into pieces – be careful or you will end up with little spikes all over your hands. It’s best to wear disposable gloves when working with prickly pears. Puree the fruit flesh in a mixer and press through a sieve to get the puree without the seeds. Prick each cupcake several times with a toothpick and spread 1-2 teaspoons of the puree on each cupcake and let it soak in.

4. For the buttercream beat the butter on high until light and fluffy. Add the salt and vanilla extract and mix. Add the confectioners’ sugar in three batches and mix first slowly and then on high speed until light and fluffy. Next, add 2-3 tablespoons of prickly pear puree to the frosting and mix until well combined and smooth. Add more puree until the frosting has the desired consistency. If it gets too soft, add some more confectioner’s sugar. Fill into a piping bag with a star tip. Place in the fridge until the rest is done.

5. Add the remaining puree to a saucepan, add the sugar and bring to a boil. Let boil while stirring constantly and reduce the puree to a thick glaze. Let it cool down a bit.

6. Pipe a swirl of buttercream onto each cupcake and drizzle it with some of the prickly pear glaze.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech* mit Papierförmchen* bestücken und zur Seite stellen. Butter schmelzen und abkühlen lassen.

2. In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen. Zur Seite stellen. In einer zweiten großen Schüssel den Zucker mit der geschmolzenen Butter verrühren. Joghurt, Milch, Ei und Vanille Extrakt zugeben und gut verrühren. Mehlmischung zugeben und nur kurz verrühren – je mehr man hier rührt, umso kompakter werden die Cupcakes am Ende. Die Papierförmchen zu etwa 3/4 füllen und dann für etwa 18-20 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

3. Die Kaktusfeigen schälen und in Stücke schneiden. Hier sollte man vorsichtig sein, sonst hat man am Ende viele kleine Stacheln mit Widerhaken in den Fingern – am besten Einmalhandschuhe (aus Latex) tragen. Das Fruchtfleisch im Mixer pürieren und dann durch ein Sieb streichen, damit man die harten Kerne loswird. Jeden Cupcake mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen und dann etwa 1-2 Teelöffel des Pürees darauf verteilen und einziehen lassen.

4. Für die Buttercreme die Butter auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie hell und luftig ist. Salz und Vanille Extrakt zugeben und mit aufschlagen. Puderzucker in mehreren Portionen zugeben und erst langsam und dann auf höchster Stufe aufschlagen. Etwa 2-3 Esslöffel des Pürees zugeben und unterrühren. Je nach Konsistenz noch mehr zugeben, bis das Frosting leicht und luftig ist. Sollte es aber zu weich geworden sein, ruhig noch etwas Puderzucker nachlegen und einarbeiten. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle einfüllen und solange in den Kühlschrank legen, bis er gebraucht wird.

5. Das restliche Kaktusfeigenpüree in einen kleinen Topf geben, Zucker dazu und alles unter ständigem Rühren aufkochen. Das ganze so lange kochen lassen, bis eine dickflüssige Glasur entstanden ist. Abkühlen lassen.

6. Etwas Frosting auf jeden Cupcake aufspritzen und dann mit ein wenig der Kaktusfeigenglasur beträufeln.