Backen kann manchmal sehr einfach sein. Natürlich nicht, wenn man eine dreistöckige Torte haben möchte, aber wenn es ein simpler Zitronenkuchen sein darf, dann ist das wirklich keine Hexenkunst. Schafft auch der Betriebswirtschaftsstudent ohne Backerfahrung, der seinen Ofen in der WG sonst nur zum Aufbacken von Fertigpizza verwendet :P Das soll jetzt kein BWL-Studenten-Bashing werden, aber ich wollte mal ein typisches Beispiel anbringen, wie ich es aus eigener WG-Erfahrung so kenne… Dieser Moelleux au Citron oder auch einfach nur Zitronenkuchen genannt schmeckt lecker und ist wirklich easy peasy zuzubereiten… ihr werdet sehen ;)
Zwischendurch backe ich ja gerne mal eine kleine Torte mit allem drum und dran. Meistens bin ich allerdings zu faul dazu. Selbst wenn ich es mir dann vornehme, versuche ich solche Aufgaben bis zur letzten Minute hinauszuzögern. Backen und Dekorieren von Torten macht zwar Spaß, aber ist eben auch oft zeitaufwendig… und wenn ich dann alles so durchgehe, was gemacht werden muss, dann weicht die Freude manchmal doch etwas. Ich hab mir mittlerweile angewöhnt, in kleinen Schritten zu arbeiten, damit die Freude am Backen und Dekorieren nicht umschlägt ;) Kuchenschichten an einem Tag backen, Cremes und Füllungen an einem anderen Tag und dann irgendwann alles zusammenbauen. Zum Glück geht das ja immer ganz gut. Trotzdem… ein einfacher und schneller Kuchen ist mir trotzdem wesentlich lieber ;)
So ein einfacher Kuchen ist dieser Moelleux au Citron. Dieser französische Zitronenkuchen ist im Grunde eine abgewandelte Version des bei uns recht gängigen Zitronenkastenkuchens. Den bekommt man ja in fast jedem Coffee Shop angeboten. Einige werden sich jetzt sicher fragen „Warum backt der dann einen französischen Kuchen, wenn es auch bei uns eine Version gibt?“ – nun ja… erstens muss man ja nicht immer das machen, was jeder macht und zweitens hab ich mich in die französische Version bei einem Besuch in Paris verliebt.
Wie bei uns werden diese Kuchen in Frankreich in vielen Bäckereien und Coffee Shops verkauft. Da ich bei meinem letzten Besuch in Paris gerade frisch auf meine Blutzuckerwerte acht geben und entsprechend auf Zucker fast komplett verzichten musste, habe ich leider nicht so wirklich alles essen können, was die französische Küche an süßen Leckereien anzubieten hat. Ja, mir hat das Herz sehr oft geblutet auf dieser Reise ;( Gerade in Paris, wo es Bäckereien mit süßen Gebäcken an fast jeder Ecke gibt… nu ja. Ihr könnt euch sicher vorstellen, dass ich dann sehr glücklich war, als ich in einem kleinen Café dann einen einfachen Moelleux au Citron ohne Zucker gefunden hab. Das hatte wirklich Seltenheitswert, weil zuckerfrei bei den Franzosen natürlich nicht besonders weit verbreitet ist ;)
Da dieser einfache Zitronenkuchen auch ohne „echten“ Zucker so lecker war, hab ich ihn sofort in mein Herz geschlossen und natürlich nachgebacken. Dazu hab ich einfach ein klassisches Rezept (mit Zucker) rausgesucht und dann angepasst. Ist bei Xylitol ja nicht besonders schwierig ;) Damit ihr dieses leckere Teil auch genießen könnt, hab ich mich entschieden, es hier in meine kleine Sammlung mit aufzunehmen. Ich bin mir sicher, dass euch der Kuchen ebenfalls gut schmecken wird :D
INGREDIENTS / ZUTATEN
150g Xylit oder normaler Zucker
80g Butter, geschmolzen
130g Mehl
3 TL Backpulver
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
120ml Zitronensaft
1 Prise Salz
(Xylit-) Puderzucker zum Bestäuben
frische Kumquat- oder Zitronenscheiben für die Dekoration
3/4 cup (150g) xylitol or regular sugar
1/3 cup (80g) butter, melted
1 cup (130g) all-purpose flour
3 tsp. baking powder
zest of 1 large organic lemon
1/2 cup (120ml) lemon juice
pinch of salt
xylitol confectioners‘ sugar for dusting
fresh kumquat or lemon slices for decoration
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Die Eier trennen und das Eigelb zusammen mit dem Xylit (oder Zucker) in eine große Schüssel geben. Auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Die geschmolzene und abgekühlte Butter dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Zitronenabrieb vermischen und zur Schüssel dazugeben. Zitronensaft nach und nach dazugeben und alles nur kurz verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Portionsweise Zur Schüssel dazugeben und vorsichtig unter den Teig ziehen – es sollte so viel Volumen wie möglich erhalten bleiben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und dann für 15-20 Minuten backen. Der Kuchen sollte eine leicht goldene Farbe bekommen haben, aber nicht zu dunkel sein. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Den Ofen abschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen für etwa 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen, dann herausholen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben mit Kumquat- oder Zitronenscheiben dekorieren.
2. Divide the eggs and add the egg yolks and xylitol (or sugar) to a large bowl. Mix on high speed until light and fluffy. Add the melted and cooled butter and mix until well combined. Mix the flour with baking powder and lemon zest and then add to the bowl. Gradually add the lemon juice and mix all until just combined. Whisk the egg whites with a pinch of salt in a separate bowl until stiff peaks form. Add in two batches and carefully fold in – you want to keep as much volume as possible. Pour the batter into the prepared baking tin, smooth out the top and bake for 16-20 minutes until lightly golden. Insert a toothpick into the center of the cake to see if it is done. Turn off the oven, open the door a bit and leave the cake in the oven for another 30 minutes to cool down slowly. Then take out of the oven and let cool down completely on a wire rack. Dust with some confectioners‘ sugar before serving and decorate with kumquat or lemon slices.
Du willst noch mehr? Folge dem Blog auf Facebook, Twitter, Instagram oder Pinterest für neue Rezepte und mehr. Schreibt mir, wenn Ihr Fragen habt.
Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
Drucken
Moelleux au Citron aka. Zitronenkuchen (zuckerfrei)
- Vorbereitungszeit: 25m
- Kochzeit(en): 20m
- Gesamtzeit: 1h 45m
- Menge: 1 1x
- Kategorie: Kuchen
- Küche: Französisch
Beschreibung
Einfacher und saftiger Zitronenkuchen aka. Moelleux au Citron – wer es zitronig mag, wird diesen Kuchen lieben.
Zutaten
4 Eier (M), getrennt
150g Xylit oder normaler Zucker
80g Butter, geschmolzen
130g Mehl
3 TL Backpulver
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
120ml Zitronensaft
1 Prise Salz
(Xylit-) Puderzucker zum Bestäuben
frische Kumquat- oder Zitronenscheiben für die Dekoration
Arbeitsschritte
Hinweise
Enjoy baking!
Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
