(für 6 Gläser ca. 350ml)

Für die Kuchen:
140g Amarettini
40g Butter, geschmolzen
3 Eier (M)
100g Zucker
500g Magerquark
1 EL Zitronensaft
40g Speisestärke
1 TL Vanillepaste

Für das Kompott:
500g frische Kirschen, gewaschen und entsteint
1 1/2 EL Speisestärke
50g Zucker
60ml Wasser
1 EL Zitronensaft

(for 6 12 fl.oz. glass jars)

For the cakes:
5 oz. (140g) Amarettini cookies
1.4 oz. (40g) melted butter
3 medium eggs
1/2 cup (100g) sugar
18 oz. (500g) low-fat curd cheese
1 tbsp. lemon juice
1.4 oz. (40g) cornstarch
1 tsp. vanilla paste

For the cherry compote:
18 oz. (500g) fresh cherries
1 1/2 tbsp. cornstarch
1/4 cup (50g) sugar
1/4 cup (60ml) water
1 tbsp. lemon juice

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gläser leicht einfetten und zur Seite stellen. Für die Böden die Amarettini in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zu Bröseln zerstoßen. Mit der geschmolzenen Butter vermischen und dann gleichmäßig auf die Gläser verteilen und festdrücken.

2. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 50g des Zuckers steifschlagen und zur Seite stellen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker hell und luftig aufschlagen. Den Magerquark, Zitronensaft, Stärke und die Vanillepaste dazugeben und alles glattrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben und dann die Masse gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Im unteren Drittel des Ofens für 22-25 Minuten backen, dann den Ofen abschalten und die Gläser weitere 5 Minuten stehen lassen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

3. Für das Kirschkompott die Kirschen waschen und entsteinen. Zur Seite stellen. Die Stärke mit dem Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Mixtur zum Kochen bringen und dann die Kirschen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren in 5-7 Minuten weichkochen (aber nicht matschig). Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann in die Gläser auf den Käsekuchen geben und mit etwas Schlagsahne servieren.

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Lightly grease the glasses and set aside. Add the Amarettini cookies to a freezer bag and crush until you get fine crumbs. Mix with the melted butter and divide between the glasses and press to the bottom of the glasses.

2. Separate the eggs, beat the egg whites with half of the sugar (1/4 cup/50g) until stiff peaks form and set aside. Add the egg yolks and remaining sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the curd cheese, lemon juice, cornstarch and vanilla paste and mix until well combined. Add the whipped egg whites and carefully fold in. Divide the mixture between the glasses, place in the lower third of the oven and bake for about 22-25 minutes, then turn off the oven and let the cakes still inside without opening the oven for another 5 minutes. When done, remove from the oven and let cool down on a wire rack.

3. For the cherry compote wash, dry and stone the cherries. Set aside. Mix the sugar and cornstarch in a pot, mix with water and lemon juice until well combined and bring to a boil. Add the cherries to the boiling mixture and let them cook for 5-7 minutes – stir from time to time. The cherries should be soft but not mushy. Take off the heat and let cool down. Decorate the cheesecakes with the cherries and some whipped cream.