Mini Curd (Quark) Christmas Stollen

(34-36 pieces)

For the rum raisins:
3.5 oz. (100g) raisins
2-3 tbsp. dark rum

For the dough:
3.5 oz. (100g) butter
1/4 cup (50g) sugar
5.3 oz. (150g) curd cheese (quark)
zest of 1/2 organic lemon
2 1/4 cups (300g) all-purpose flour
2 tsp. baking powder
1 tsp. ground cinnamon
1 pinch of nutmeg
1.8 oz. (50g) candied orange/lemon peel
1.8 oz. (50g) almonds, sliced
1-3 tbsp. milk (optional)

To finish:
3.5 oz. (100g) butter, melted
1 cup (120g) confectioners’ sugar

(34-36 Stück)

Für die Rumrosinen:
100g Rosinen
2-3 EL dunkler Rum

Für den Teig:
100g Butter
50g Zucker
150g Quark
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
300g Mehl (Type 550)
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Muskatnuss
50g Orangeat/Zitronat
50g Mandeln, gehobelt
1-2 EL Milch (optional)

Zum Wälzen:
100g Butter, geschmolzen
120g Puderzucker

1. Start with the rum raisins a day or two in advance. Add the raisins and rum to a small bowl or glass, cover, and let sit on the counter for 1-2 days to soak.

2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a baking sheet with baking parchment and set aside.

3. Add the butter and sugar to a large bowl and mix on high speed until light and fluffy. Add the curd cheese (quark) and lemon zest and mix in. Mix the flour with baking powder, ground cinnamon, and nutmeg and add to the bowl – mix until just combined. Add the candied orange/lemon peel, the rum raisins, and sliced almonds and fold in. If the dough seems too dry, add some milk and mix in. Shape the dough into a log, cut off slices, and shape them into small oval “stollen” (about the size of a walnut). Place with some space in between on the prepared baking sheet and bake until slightly golden for about 13-15 minutes. You might have to do that in two batches. Take out of the oven and repeat with the second batch (if necessary).

4. Melt the butter and brush the still warm stollen pieces with it and then roll them in the confectioners’ sugar to coat them completely. Place on a wire rack and let cool down completely. Dust the stollen pieces once more with confectioners’ sugar and then store it in a tin box without other cookies in a cool place. Let the stollen pieces rest for 2 days before serving – they should be eaten within about 2 weeks.

1. Für die Rumrosinen die Rosinen und den Rum für 1-2 Tage vorab in eine kleine Schüssel oder Glas geben, abdecken und einweichen lassen.

2. Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

3. Die Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Quark und Zitronenabrieb dazugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit Backpulver, Zimt und Muskatnuss vermischen und zur Schüssel dazugeben – alles nur kurz verrühren. Orangeat/Zitronat, Rumrosinen und Mandeln zur Schüssel dazugeben und unterheben. Sollte der Teig zu trocken wirken, noch etwas Milch dazugeben und unterrühren. Den Teig zu einer Rolle formen und Scheiben abschneiden, die Scheiben zu kleinen ovalen Stollen formen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen (ihr werdet vermutlich 2 Runden backen müssen). Für etwa 13-15 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen holen und die restlichen Teigstücke backen.

4. Die Butter schmelzen und die noch warmen Stollenstücke damit bestreichen und im Puderzucker wälzen – auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen. Das Stollenkonfekt nach Belieben nochmal mit Puderzucker bestäuben und dann in einer Blechdose ohne andere Plätzchen kühl lagern. Das Stollenkonfekt sollte vor dem Verzehr noch etwa 2 Tage durchziehen und hält dann etwa 2 Wochen.