Für den Teig:
1 EL Trockenhefe
2 EL Pflanzenöl
470ml lauwarme Milch
350ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
830-1000g Mehl (Type 405)

Für das Wasserbad:
ca. 3 Liter Wasser
1 EL Zucker
75g Natron

Für die Dekoration:
Grobes Salz

For the dough:
1 tbsp. instant yeast
2 tbsp. vegetable oil
2 cups (470ml) lukewarm milk
1 1/2 cups (350ml) lukewarm water
2 tsp. salt
6 1/2 – 8 cups (830-1000g) all-purpose flour

For the water bath:
3 (3l) quarts water
1 tbsp. sugar
1/4 cup (75g) baking soda

For the decoration:
Coarse salt for sprinkling

2. Den Teig aus der Schüssel nehmen und in 16 Stücke teilen und jedes Stück Teig zu einer runden Kugel formen. Die Kugeln auf ein gefettetes oder mit Mehl bestäubtes Backpapier legen. Für weitere 15- 20 Minuten ruhen lassen.

3. Während der Teig ruht, das Wasser mit dem Zucker und Natron in einem großen Topf zum Kochen bringen. Dann jeweils eine Teigkugel nehmen, mit der Oberseite in eine Hand legen und die Unterseite etwas zusammendrücken, damit eine schöne runde Kugel entsteht. Vorsichtig arbeiten und den Teig nicht zu sehr drücken, da sonst Luft entweicht. 3-4 Teigkugeln ins kochende Wasser geben und auf jeder Seite 30 – 60 Sekunden kochen lassen ( je länger man den Teig kocht, umso fester wird die Kruste). Teigkugeln mit einem Seier/Sieb aus dem kochenden Wasser herausnehmen und über dem Topf abtropfen lassen. Kugeln auf Backbleche mit (gefettetem) Backpapier legen.

4. Ofen auf 225°C (425°F) vorheizen. Mit einem scharfen Messer 2-3 mal in die Oberfläche der Laugenbrötchen einschneiden. Das Messer sollte wirklich scharf sein, damit man einen glatten Schnitt bekommt und die Brötchen keine Luft verlieren. Mit Salz bestreuen und für 20-22 Minuten backen oder bis die Bötchen braun sind.

2. Portion the dough into 16 pieces and roll each piece of dough into a little round ball. Lay out the rolls on lightly greased parchment or a lightly floured surface. Make sure the dough balls won’t stick. Let them rest for another 15-20 minutes.

3. While the dough rests, bring the water, sugar and baking soda to a boil in a large saucepan. Working with one piece of dough at a time, flip it over in your hand and pinch the bottom to form a little pucker and help the dough form a nice, taut ball. Take care not to deflate the dough. Place 3-4 dough balls in the boiling water and boil for 30 seconds to 1 minute on each side (the longer you boil, the chewier the baked pretzel roll will be). Remove the dough from the boiling water with a sifter spoon and let the excess water drip off into the pan. Place the boiled dough balls onto lined baking sheets (lined with lightly greased parchment).

4. Preheat the oven to 425°F (225°C). Using a very sharp knife, slice 2-3 cuts into the top of each unbaked roll about 1/4-inch deep or so. It’s important to use a very sharp blade so that it cuts the dough without deflating it. Lightly sprinkle each dough ball with coarse salt. Bake for 20-22 minutes until the rolls are deep golden brown.