Zutaten
Scale
Für den Teig
- 1 EL Trockenhefe
- 2 EL Pflanzenöl
- 470ml lauwarme Milch
- 350ml lauwarmes Wasser
- 2 TL Salz
- 830–1000g Mehl (Type 405)
Für das Wasserbad
- ca. 3 Liter Wasser
- 1 EL Zucker
- 75g Natron
Für die Dekoration
- Grobes Salz
Arbeitsschritte
- In der Schüssel einer Küchenmaschine (oder in einer normalen Schüssel von Hand) die Hefe mit Öl, Milch und Wasser verrühren. Salz und etwa 250g vom Mehl zugben und verrühren. Restliches Mehl nach und nach zugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten (ca. 4 Minuten). Vermutlich wird nicht alles Mehl benötigt – nur so viel zugeben, dass ein weicher Teig entsteht, der sich leicht von den Seiten der Schüssel löst. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort auf doppelte Größe aufgehen lassen (ca. 1-2 Stunden).
- Den Teig aus der Schüssel nehmen und in 16 Stücke teilen und jedes Stück Teig zu einer runden Kugel formen. Die Kugeln auf ein gefettetes oder mit Mehl bestäubtes Backpapier legen. Für weitere 15- 20 Minuten ruhen lassen.
- Während der Teig ruht, das Wasser mit dem Zucker und Natron in einem großen Topf zum Kochen bringen. Dann jeweils eine Teigkugel nehmen, mit der Oberseite in eine Hand legen und die Unterseite etwas zusammendrücken, damit eine schöne runde Kugel entsteht. Vorsichtig arbeiten und den Teig nicht zu sehr drücken, da sonst Luft entweicht. 3-4 Teigkugeln ins kochende Wasser geben und auf jeder Seite 30 – 60 Sekunden kochen lassen ( je länger man den Teig kocht, umso fester wird die Kruste). Teigkugeln mit einem Seier/Sieb aus dem kochenden Wasser herausnehmen und über dem Topf abtropfen lassen. Kugeln auf Backbleche mit (gefettetem) Backpapier legen.
- Ofen auf 225°C (425°F) vorheizen. Mit einem scharfen Messer 2-3 mal in die Oberfläche der Laugenbrötchen einschneiden. Das Messer sollte wirklich scharf sein, damit man einen glatten Schnitt bekommt und die Brötchen keine Luft verlieren. Mit Salz bestreuen und für 20-22 Minuten backen oder bis die Bötchen braun sind.
Hinweise
- Enjoy baking!