Kürbis Haferflocken Chocolate Chip Cookies

(20 Cookies)

165g Mehl (Type 405)
65g Haferflocken
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
1 TL Zimt
Prise Muskatnuss
Prise gemahlener Ingwer
115g Butter
150g brauner Zucker
50g Zucker
1 Ei
1/2 TL Vanille Extrakt
165g Kürbispüree
150g Schokoladendrops
60g Pekannüsse, gehackt

*Kürbispüree ist schnell und einfach gemacht – Anleitung gibt es hier

(20 cookies)

1 1/4 cups (165g) all-purpose flour
3/4 cup (65g) rolled oats
1/2 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
1 tsp. ground cinnamon
pinch ground nutmeg
pinch ground ginger
1/2 cup (115g) butter
3/4 cup (150g) brown sugar
1/4 cup (50g) sugar
1 egg
1/2 tsp. vanilla extract
2/3 cup (165g) pumpkin puree*
1 cup (150g) chocolate chips
1/2 cup (60g) pecans, chopped

*pumpkin puree is easy to make – instructions can be found here

1. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. In einer Schüssel das Mehl mit den Haferflocken, Natron, Salz, Zimt, Muskatnuss und Ingwer vermischen und zur Seite stellen.

2. In einer großen Schüssel die Butter mit den beiden Zuckersorten aufschlagen, bis alles gut verbunden und luftig ist. Das Ei zugeben und gut verrühren. Vanille Extrakt und Kürbispüree zugeben und alle gut verrühren. Die Mehlmischung zugeben und auf niedrigster Stufe nur kurz verrühren. Schokoladendrops und gehackte Pekannüsse unterheben. Den Teig für etwa 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Mit einem Cookieportionierer oder zwei Löffeln kleine Mengen des Teiges mit genügend Abstand auf die vorbereiteten Bleche geben. Für 12-14 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf den Blechen noch einige Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und komplett auskühlen lassen.

1. Line two baking sheets with baking parchment and set aside. In a mixing bowl combine the flour with oats, baking soda, salt, cinnamon, nutmeg and ginger. Set aside.

2. In a large bowl mix butter with the sugars on high speed until light and fluffy. Add the egg and mix until well combined. Add vanilla extract and pumpkin puree and mix until well combined. Add the flour mix and mix on low speed until just combined. Fold in the chocolate chips and chopped pecans. Place in the fridge for about 20-30 minutes to cool down.

3. Preheat the oven to 350˚F (175°C). Use a cookie scoop or two spoons and place small amounts of dough on the prepared baking sheets with enough space inbetween. Bake for 12-14 minutes. Take out of the oven and let cool down on the baking sheets for several minutes, then transfer to a wire rack and let cool down completely.