(6 persons)

For the damson plum purée:
14 oz. (400g) damson plums, pitted
2 tbsp. sugar
1/2 tsp. vanilla bean paste*
1/4 tsp. ground cinnamon

For the icebox cake:
17.6 oz. (500g) heavy cream (cold)
1 tsp. vanilla bean paste*
1 tbsp. confectioners’ sugar
2 tsp. cream stiffener*
1 tbsp. of the plum purée
about 10.6 oz. (300g) Biscoff cookies*

2-3 damson plums in slices for decoration
some crumbled Biscoff biscuits (optional)

(6 Personen)

Für das Zwetschgenpüree:
400g Zwetschgen, entsteint
2 EL Zucker
1/2 TL Vanillepaste*
1/4 TL Zimt

Für den Kuchen:
500g Schlagsahne (kalt)
1 TL Vanillepaste*
1 EL Puderzucker
2 TL Sahnesteif*
1 EL vom Zwetschgenpüree
etwa 300g Biscoff Kekse*

2-3 Zwetschgen in Spalten für die Dekoration
einige Biscoff Kekse zerbröselt (optional)

1. Wash and dry the damson plums, then remove the stones. Cut them into small pieces and add them together with sugar, vanilla bean paste, and ground cinnamon to a small saucepan. Heat up on the stove and let the plums simmer for about 10-15 minutes while stirring regularly. The plums should have broken down and the liquid in the saucepan should have thickened nicely. Remove from the stove and let cool down for some time, then purée with an immersion blender. Let cool down completely. You can prepare the damson plum purée some time ahead and store it in the fridge.

2. Add the cold heavy cream and vanilla bean paste to a tall container and mix until the cream is somewhat fluffy (but not stiff). Combine confectioners’ sugar and cream stiffener and add gradually to the cream while continuing mixing. Mix/whisk until stiff peaks form. Add about a tablespoon of the damson plum purée and stir in. Set aside (in the fridge) about 1/3 of the remaining plum purée for the decoration, the rest will be used for the cake layers along with the heavy cream mixture.

3. Line a loaf tin* (approx. 23x11cm) with plastic wrap film. You want the plastic wrap to overlap a lot so you can later on cover the cake layers inside the tin with the plastic wrap.

4. Spread a thin layer of the cream inside the loaf tin, then place a first layer of Biscoff cookies on top (press them lightly into the cream). The cookies should be close together and cover the entire base of the tin. Some cookies may need to be cut to size with a sharp, serrated knife to fit. Next, spread some of the damson plum purée on top. The layer of plum purée should be quite thin and only cover the biscuits. Try not to touch the sides of the tin with it. Next, spread more cream on the cookies coated with the plum purée. I recommend adding the cream along the sides of the tin first and then spread this towards the center. Make sure the plum purée and cream do not mix (a lot) to create nice layers. Repeat this process with cookies, plum purée, and cream until the tin is full. The last layer should be cream. Pull the plastic wrap over the cake to cover everything and seal the cake (airtight). Place the cake in the fridge for at least 12 hours.

5. Before serving, remove the plastic wrap from the upper part of the cake, place a serving plate on top and flip both, plate and loaf tin together, upside down. The cake inside the loaf tin should come out easily, still wrapped in the plastic wrap. Remove the plastic wrap and decorate the cake with leftover plum purée, fresh damson plums and some crushed Biscoff cookies (optional).

1. Die Zwetschgen für das Püree waschen, trocknen, entsteinen und in kleinere Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker, der Vanillepaste und dem Zimt in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Die Zwetschgen etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, bis die Zwetschgen zerfallen sind und die Flüssigkeit im Topf etwas angedickt hat. Den Topf vom Herd ziehen und die eingekochten Zwetschgen einige Minuten zur Seite stellen, dann mit einem Stabmixer pürieren. Komplett abkühlen lassen. Das Püree kann man einige Zeit vorab zubereiten und dann im Kühlschrank lagern.

2. Die kalte Sahne und Vanillepaste in ein hohes Gefäß geben und aufschlagen, bis die Sahne leicht schaumig ist. Puderzucker und Sahnesteif vermischen und langsam in die Sahne einrieseln lassen, während man die Sahne weiter aufschlägt, bis sie steif ist. Einen Esslöffel Zwetschgenpüree dazugeben und unterrühren. Etwa 1/3 des verbliebenen Zwetschgenpürees für die Dekoration zur Seite stellen (in den Kühlschrank), der Rest wird dann gleich zusammen mit der Sahnecreme für den Kuchen verwendet.

3. Eine Kastenform* (etwa 23x11cm) mit Klarsichtfolie auslegen – die Folie sollte so viel überstehen, dass man sie später über den Kuchen in der Form einschlagen kann, um alles abzudecken.

4. Als Erstes eine dünne Schicht Sahnecreme auf dem Boden der Kastenform verstreichen, dann eine erste Schicht Biscoff Kekse auflegen und leicht in die Creme drücken. Die Kekse sollten dicht an dicht liegen und den kompletten Boden bedecken. Einige Kekse muss man ggf. mit einem scharfen Sägemesser zurechtschneiden. Als Nächstes ein wenig Zwetschgenpüree auf den Keksen verteilen – die Schicht aus Zwetschgenpüree sollte recht dünn sein und nur die Kekse bedecken, nicht bis an den Rand gehen. Auf die Kekse mit dem Püree kommt als Nächstes wieder Sahnecreme. Hier sollte man erst rundum am Rand der Backform Creme verteilen und diese dann zur Mitte hin verstreichen. Es sollte vermieden werden, dass sich Püree und Creme vermischen. Diesen Vorgang mit Keksen, Püree und Sahnecreme wiederholen, bis die Form voll ist – die letzte Schicht sollte Sahnecreme sein. Die Folie über den Kuchen einschlagen, damit alles luftdicht eingepackt ist. Die Form mit dem Kuchen für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Vor dem Servieren die Folie auf dem Kuchen wieder aufschlagen, eine Servierplatte auflegen und Platte samt Kastenform umdrehen. Der Kuchen in der Kastenform sollte sich jetzt mitsamt der Folie leicht lösen. Die Klarsichtfolie komplett entfernen und den Kuchen dann mit dem zurückbehaltenen Zwetschgenpüree, frischen Zwetschgen und ggf. noch ein paar zerbröckelten Biscoff Keksen dekorieren (optional).