Halloween Cupcakes – Bloody Mess and Graveyard Cupcakes

(12 cupcakes)

For the sugar glass:
1 cup (240ml) water
2 cups (400g) white sugar
1/4 tsp. cream of tartar

For the cupcakes:
1/2 cup (115g) unsalted butter
2 oz. (60g) dark chocolate (71%)
1/2 cup (60g) unsweetened cocoa powder
3/4 cup (95g) all-purpose flour
1/2 tsp. baking soda
3/4 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
2 large eggs, at room temperature
1/2 cup (100g) granulated sugar
1/4 cup (50g) light brown sugar
1 tsp. vanilla extract
1/2 cup (120ml) buttermilk

For the buttercream:
1/2 stick (70g) unsalted butter, softened
1/4 cup (50g) vegetable shortening
2-3 tbsp. Nutella
pinch of fine grain sea salt
1/2 tbsp. vanilla extract
2 1/2 cups (300g) confectioner’s sugar
3 tbsp. heavy cream

For the blood sauce:
8.8 oz. (250g) fresh raspberries
3 tbsp. confectioner’s sugar
red and blue (black) food color

For the decoration:
zombie hands or tombstones

(12 Cupcakes)

Für das Zuckerglas:
240ml Wasser
400g Zucker
1/4 TL Cream of Tartar (reiner Weinstein)

Für die Cupcakes:
115g Butter
60g Zartbitter Schokolade (71%)
60g Kakao
95g Mehl (Type 405)
1/2 TL Natron
3/4 TL Backpulver
1/4 TL Salz
2 große Eier, Zimmertemperatur
100g Zucker
50g brauner Zucker
1 TL Vanille Extrakt
120ml Buttermilch

Für die Buttercreme:
70g weiche Butter
50g Kokosfett
2-3 TL Nutella
Prise Salz
1/2 EL Vanille Extrakt
300g Puderzucker
3 EL Sahne

Für die Blutsauce:
250g frische Himbeeren
3 TL Puderzucker
rote und blaue (schwarze) Lebensmittelfarbe

Für die Dekoration:
Zombie Hände oder Grabsteine

1. Start with the sugar glass. Line a baking sheet with baking parchment and set aside. In a sauce pan mix sugar, water and cream of tatar. Bring to a boil – do it slowly or your sugar glass will turn into caramel eventually. The mix has to reach a temperature of 302°F (150°C) – use a candy thermometer to control the temperature. The temperature will rise steadily and slow down at some point – that is normal – that is the point where the water is evaporating. When the temperature is reached, remove from the heat. Pour onto the prepared baking sheet and let cool down completely. Be very careful with the sugar glass – you can burn yourself very easily! The mix is extremely hot and sticky!

2. For the blood sauce smash the raspberries with an fork or mixer. Press through a fine sieve to get rid of the seeds. Add the confectioner’s sugar and a drop of food color and mix well. Add more food color until you get the desired color. The sauce should not be too liquid. Add some more confectioner’s sugar to thicken if necessary.

3. Preheat the oven to 350°F (175°C). Line a 12-cup cupcake pan with cupcake liners. Melt the butter and chocolate in a small bowl (either over a pot with boiling water or in the microwave) Stir until smooth and set aside to slightly cool.

4. In a medium sized bowl mix the cocoa powder, flour, baking soda, baking powder, and salt together until thoroughly combined. Set aside. In a large bowl, whisk the eggs, sugar, brown sugar, and vanilla together until smooth. Add the cooled butter-chocolate mix and whisk until smooth. Add half of the flour mixture, then half of the buttermilk. Repeat until everything is added. Stir until just combined, do not overmix. The batter will be very thick. Divide the batter between the liners in your cupcake pan. Bake for 16-18 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Allow to cool completely before frosting.

5. For the buttercream cream butter and shortening in a large mixing bowl until well combined, thick and fluffy (about 5 minutes). Slowly add in confectioner’s sugar, and continue mixing until well blended. Add salt, vanilla, and 2 tbsp. of heavy cream. Beat at high speed until frosting is smooth and fluffy, about 3 minutes. Frost 6 of the cupcakes with buttercream by using a spatula. Add the nutella and 1 tbsp. heavy cream to the remaining buttercream and beat for another 3-5 minutes. Set aside.

6. Break the sugar glass into pieces. Stab the already frosted cupcakes and drizzle some blood on the shards. Core the cupcakes that are not yet decorated with a cupcake corer. Keep the insides and cruble so you get some “earth”. Fill the holes with the remaining blood sauce and frost with the nutella buttercream. Sprinkle the “earth” and decorate with a zombie hand or tombstone.

1. Mit dem Zuckerglas anfangen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. In einem kleinen Topf Wasser, Zucker und Weinstein zum Kochen bringen. Dies sollte langsam geschehen, sonst bekommt man am Ende Karamell statt Zuckerglas. Die Mischung muss auf eine Temperatur von 150°C (302°F) kommen – mit einem Thermometer ständig kontrollieren. Die Temperatur wird ständig steigen, sich ab einem bestimmten Punkt allerdings verlangsamen – das geschieht, weil das Wasser verdampft. Wenn die Temperatur erreicht ist, die Mischung auf das Backblech schütten und komplett auskühlen lassen. Sehr vorsichtig sein mit dem Zuckerglas – man kann sich sehr leicht verbrennen! Die Mischung ist extrem heiss und klebrig!

2. Für die Blutsauce die Himbeeren mit einer Gabel zerquetschen oder im Mixer pürieren. Durch ein feines Sieb drücken um die Samen zu entfernen. Puderzucker und je einen Tropfen Lebensmittelfarbe zugeben und alles gut vermischen. Je nach Bedarf weitere Farbe zugeben, bis die gewünschte Farbigkeit erreicht wurde. Die Sauce sollte nicht zu flüssig sein – ggf. noch etwas mehr Puderzucker zugeben zum Andicken.

3. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein Cupcakeblech mit Förmchen bestücken. Butter und Schokolade in einer kleinen Schüssel schmelzen (entweder über einem Topf mit köchelndem Wasser oder in der Mikrowelle). Gut verrühren, zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen.

4. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz vermischen. Zur Seite stellen. In einer großen Schüssel die Eier, Zucker und Vanille Extrakt aufschlagen. Abgekühlte Schokolade zugeben und glatt rühren. Den Mehl Mix abwechseln mit der Buttermilch zugeben und verrühren. Nicht zu viel rühren. Der Teig wird relativ dickflüssig. Den Teig auf die Cupcakeförmchen aufteilen. Für 16-18 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen ob noch Teig kleben bleibt. Vollkommen auskühlen lassen vor dem Verzieren.

5. Für die Buttercreme die Butter und das Kokosfett in einer großen Schüssel verrühren, bis alles hell und luftig ist (ca. 5 Minuten). Puderzucker bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach zugeben und weiterrühren, bis alles gut verrührt ist. Salz, Vanille Extrakt und 2 EL Sahne zugeben und auf hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis alles leicht und luftig ist (ca. 3 Minuten). Sechs der Cupcakes mit der Buttercreme frosten. Nutella und 1 TL Sahne zur verbliebenen Buttercreme zugeben und noch einmal für 3-5 Minuten aufschlagen. Zur Seite stellen.

6. Das Zuckerglas in Scherben zerbrechen. Die bereits gefrosteten Cupcakes mit den Scherben erstechen und mit etwas Blut beträufeln. Die restlichen Cupcakes mit einem Cupcake Corer löchern. Den entnommenen Kern zu “Erde” zerbröseln. Die entstandenen Löcher mit der Blutsauce füllen und mit der Nutella Buttercreme frosten. Cupcakes mit der “Erde” bedecken und mit Zombie Händen oder Grabsteinen dekorieren.