1. Speck würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Rosenkohl säubern, welke Blätter entfernen und dann längs halbieren. Karotten säubern und grob würfeln. Kartoffeln säubern, ggf. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Chorizo in Scheiben schneiden und alles neben dem Herd bereitstellen.

2. Etwas Olivenöl in einem großen (gusseisernen) Topf* erhitzen und den Speck darin auslassen. Wenn der Speck etwas Farbe bekommen hat, die Zwiebeln dazugeben und einige Minuten anschwitzen lassen. Knoblauch und Chorizo dazugeben und für einige Minuten anbraten – die Würste sollten etwas Farbe bekommen haben. Rosenkohl dazugeben und für 2-3 Minuten mit anbraten und dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Gewürfelte Karotten und Kartoffeln dazugeben und alles gut vermengen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Oregano, Kreuzkümmel und Smoked Paprika dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und dann für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen – die Kartoffeln sollten gar gekocht sein. Den fertigen Eintopf ggf. noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.