Für den Boden:
40g gemahlene Mandeln
110g Mehl (Type 405)
60g Zucker
90g Butter

Für die Füllung:
330g Frischkäse, Doppelrahmstufe
500g Ricotta
4 Eier
300g Zucker
60ml Zitronensaft
1 EL Zitronenschale
1/2 TL Vanille Extrakt
1 1/2 EL Speisestärke
1 1/2 EL Wasser

For the base:
1/3 cup (40g) almond meal (ground almonds)
3/4 cup (110g) all-purpose flour
1/4 cup (60g) sugar
3/4 stick (90g) butter, chopped

For the filling:
1 1/2 cups (330g) cream cheese, softened
2 cups (500g) ricotta cheese
4 eggs
1 1/3 cups (300g) sugar
1/4 cup (60ml) lemon juice
1 tbsp. grated lemon rind
1/2 tsp. vanilla extract
1 1/2 tbsp. cornstarch
1 1/2 tbsp. water

1. Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Mandeln, Zucker und die Butter in kleinen Stücken mit den Fingern zu einem groben Teig verarbeiten.

2. Den Boden einer 20cm Springform mit Backpapier auslegen und einfetten. Teig in die Form geben und mit der Rückseite eines Löffels andrücken. Für 12-15 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist. Zur Seite stellen.

3. Für die Füllung den Frischkäse, Ricotta, Eier, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanille Extrakt in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Stärke mit dem Wasser verrühren und zum Rest dazugeben. Alles zu einer glatten Masse verrühren. Auf den vorbereiteten Boden geben und rütteln, damit mögliche Luftblasen nach oben steigen. Für 60 Minuten backen. Backofen ausschalten und den Käsekuchen für eine Stunde im geschlossenen Ofen stehen lassen. Herausnehmen und komplett auskühlen lassen. Kalt servieren zB mit frischen Beeren. 

1. Preheat oven to 350°F (175°C). In a medium bowl mix the almond meal, flour, sugar, and butter. Rub the mixture with your fingertips until a rough dough forms.

2. Line the base of a lightly greased 8 inch (20cm) springform pan with non-stick baking paper. Using the back of a spoon, press the mixture into the base. Bake for 12-15 minutes or until lightly golden. Set aside.

3. To make the filling, place the cream cheese, ricotta, eggs, sugar, lemon juice, grated lemon rind and vanilla in the bowl of a food processor. Combine the cornflour and water until smooth and add to the cheese mixture. Process the mixture until smooth. Pour the filling over the base and tap the pan lightly to remove any air bubbles. Bake for 1 hour. Turn the oven off and stand the cake rest for 1 hour, leaving the door closed. Refrigerate until cold and serve for example with fresh berries.