Easter Savarin with Pistachio Filling and Espresso Glaze

For the dough:
1 1/4 cups (300ml) lukewarm milk
0.74 oz. (21g) fresh yeast
1/4 cup (50g) sugar
17.6 oz. (500g) all-purpose flour (plus more if needed)
pinch of REWE Feine Welt fleur de sel
2.1 oz. (60g) butter, softened
1 medium egg

For the filling:
7 oz. (200g) REWE Feine Welt pistachio cream
1.7 oz. (50g) butter, softened
1/4 cup (50g) sugar
1 oz. (30g) pistachios, chopped
1 tbsp. espresso (e.g. made with REWE Feine Welt Chanchamayo espresso)

For the glaze/decoration:
3.5 oz. (100g) confectioners’ sugar
2-3 tbsp. espresso (e.g. made with REWE Feine Welt Chanchamayo espresso)
1-2 tbsp. pistachios, chopped

Für den Hefeteig:
300ml Milch
21g frische Hefe (1/2 Würfel)
50g Zucker
500g Mehl (Type 550), ggf. etwas mehr
1 Prise REWE Feine Welt Fleur de Sel
60g (sehr) weiche Butter
1 Ei (M)

Für die Füllung:
200g REWE Feine Welt Pistaziencreme
50g weiche Butter
50g Zucker
30g Pistazien, gehackt
1 EL Espresso z.B. mit REWE Feine Welt Chanchamayo Espresso aufgebrüht

Für die Glasur/Dekoration:
100g Puderzucker
2-3 EL Espresso z.B. mit REWE Feine Welt Chanchamayo Espresso aufgebrüht
1-2 EL Pistazien, gehackt

1. Warm up the milk for the dough until lukewarm (about 97°F/36°C) and add to a large mixing bowl. Crumble the yeast and add together with 1 tablespoon of the sugar – mix until the yeast has dissolved. Cover with a kitchen towel and let bubble for about 10 Minutes.

2. Add the remaining sugar, Flour, Salt, soft butter, and the egg and knead for about 8 minutes until you get a nice smooth dough. If the dough is still sticky and not coming off the sides of the bowl, add some more flour. Form a ball and cover the bowl with a kitchen towel and let the dough rise for about 60-75 minutes in a warm place until double in size.

3. For the filling/glaze brew some espresso. Mix the pistachio cream with soft butter, and sugar until well combined. Add the chopped pistachios and 1 tablespoon espresso and mix in. Set aside until needed. Keep the remaining espresso for the glaze.

4. When the dough has risen enough, place on a floured surface and knock out the air (do not knead it). Roll out to a rectangle of about 18×14 inches. Spread the filling all over the dough and roll up from the longer side of the rectangle to get one large log. Cut that log lengthwise in half (so you can see the layers of filling) and twist/braid those two stings. The filling should be visible on top. Shape into a wreath/large donut and place on a baking sheet lined with baking parchment or a large greased baking tin. Cover and let rise a second time for about 20-25 minutes.

5. While the yeast wreath is rising preheat the oven to 350°F (180°C). Place the baking sheet or baking tin in the middle of the oven and bake for 30-35 minutes until the wreath is golden brown. Take out and let cool down completely on a wire rack.

6. For the glaze mix the confectioners sugar with the espresso until you get a nice thick glaze. Glaze the cooled wreath and sprinkle with some chopped pistachios.

1. Für den Teig die Milch erwärmen, bis sie in etwa Handwarm ist (36°C/97°F) und in eine große Rührschüssel geben. Die Hefe hineinbröckeln, etwa 1 EL vom Zucker dazugeben und alles gut verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Mixtur abdecken und für etwa 10 Minuten gehen lassen.

2. Sobald die Hefe genug geblubbert hat, den restlichen Zucker, Mehl, Salz, weiche Butter und das Ei dazugeben und alles in etwa 8 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte sich vom Rand der Schüssel lösen – sollte er zu klebrig sein, noch etwas Mehl dazugeben und einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel abdecken und dann an einem warmen Ort für 60-75 Minuten gehen lassen – das Volumen des Teiges sollte sich verdoppelt haben.

3. Für die Füllung/Glasur ein Glas Espresso aufbrühen. Pistaziencreme mit weicher Butter und Zucker verrühren. Gehackte Pistazien und 1 EL vom Espresso unterrühren und alles zur Seite stellen. Rest des Espresso für die Glasur verwenden.

4. Wenn der Teig genug aufgegangen ist, auf eine bemehlte Fläche legen und einmal kurz die Luft herausboxen (nicht durchkneten). Den Teig zu einem Rechteck von etwa 45x35cm ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Von der langen Seite her aufrollen und die entstandene Rolle der Länge nach in der Mitte durchschneiden, damit zwei lange Stränge entstehen (bei denen man die Füllung in Schichten sieht) – diese beiden Stränge verflechten. Die Schichten mit der Füllung sollten dabei sichtbar sein. Den Zopf an den Enden zusammenbringen und einen Kranz formen, auf ein Blech mit Backpapier setzen (oder eine gefettete, große runde Backform), mit einem Küchentuch abdecken und für weitere 20-25 Minuten gehen lassen.

5. Während der Hefekranz ein zweites Mal geht, den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Den gegangenen Hefekranz in die Mitte des Ofens setzen und für 30-35 Minuten backen, bis er eine goldbraune Farbe bekommen hat. Den fertigen Kranz aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

6. Für die Glasur Puderzucker mit Espresso verrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Den abgekühlten Kopf damit glasieren und mit gehackten Pistazien bestreuen.