Pistachio Cardamom Shortbread Cookies

(30-32 cookies)

1/2 cup (120g) butter, at room temperature
1/2 cup (100g) brown sugar*
1 tsp. vanilla extract*
2 tbsp. milk
2 cups (260g) all-purpose flour*
1/2 tsp. salt
1/4 tsp. ground cardamom*
1/2 cup (60g) pistachios*, chopped finely

(30-32 Cookies)

120g weiche Butter
100g brauner Zucker*
1 TL Vanille Extrakt*
2 EL Milch
260g Mehl (Type 405)*
1/2 TL Salz
1/4 TL Kardamom*
60g Pistazien*, fein gehackt

1. Add the butter and sugar to a large bowl and mix on high speed until light and fluffy. Add the vanilla extract and milk and mix in. Mix the flour with salt, cardamom, and half of the chopped pistachios and add to the bowl. Mix until the dough comes together, form into a ball, wrap in plastic wrap and place in the fridge for about 1 hour.

2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Roll out the dough on a floured surface (not too thin) and cut out cookies with a diameter of about 5cm. Press the cookies into the remaining chopped pistachios so some of them stick to the cookies and place on a baking sheet lined with baking parchment. Bake the cookies for about 12-14 minutes until lightly browned. Take out of the oven and let cool down on a wire rack. Repeat with the remaining dough.

1. Die Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Vanille Extrakt und Milch dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit Salz, Kardamom und der Hälfte der gehackten Pistazien vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, platt drücken und in Klarsichtfolie einschlagen. Für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche (nicht zu dünn) ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von etwa 5cm ausstechen. Die Teigkreise in die verbliebenen gehackten Pistazien drücken und dann auf ein Backblech mit Backpapier legen und für etwa 12-14 Minuten backen – die Cookies sollten etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.