Blueberry Almond Coffee Cake

For the streusel topping:
1/3 cup (40g) spelt flour
2 tbsp. brown sugar
1/4 tsp. ground cinnamon
1 oz. (30g) butter, melted
2-3 tbsp. rolled oats

For the cake batter:
1 1/3 cups (170g) spelt flour
1 1/2 tsp. baking powder
1/4 tsp. ground cardamom
1/4 tsp. salt
1/2 cup (120g) butter, at room temperature
1/2 cup (100g) brown sugar
2 large eggs
5.3 oz. (150g) Greek yogurt
1 tsp. vanilla extract
1.8 oz. (50g) almonds, roughly chopped

7 oz. (200g) fresh blueberries
2-3 tbsp. sliced almonds

Für die Streusel:
40g Dinkelmehl (Type 630)
2 EL brauner Zucker (oder Zuckerersatz)
1/4 TL Zimt
30g Butter, geschmolzen
2-3 EL Haferflocken (Feinblatt)

Für den Teig:
170g Dinkelmehl (Type 630)
1 1/2 TL Backpulver
1/4 TL Kardamom
1/4 TL Salz
120g weiche Butter
100g brauner Zucker (oder Zuckerersatz)
2 Eier (L)
150g griechischer Joghurt
1 TL Vanille Extrakt
50g Mandeln, grob gehackt

200g frische Blaubeeren
2-3 EL Mandeln, gehobelt

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Grease and lightly flour an 8 inches springform tin. Chop the almonds roughly and set aside.

2. Prepare the streusels for the topping by mixing the spelt flour with brown sugar, and ground cinnamon in a small bowl. Melt the butter, add to the bowl, and mix everything with a fork or spatula. Add the rolled oats and mix to combine until you get different-sized streusels. Set aside until needed.

3. For the cake batter mix the spelt flour with baking powder, ground cardamom, and salt. Set aside. In a large bowl mix the soft butter and brown sugar (with a handheld mixer) until light and fluffy. Add the eggs and mix until very well combined. Add the Greek yogurt and vanilla extract and mix until well combined. Next, add the flour mixture and mix until just combined – it’s best to use a spatula here. Add the chopped almonds and fold in.

4. Transfer the batter to the prepared springform tin and spread it evenly inside the tin. Sprinkle the blueberry and streusels on top, finish with some sliced almonds, and bake the cake for about 50-55 minutes – or until a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. If the cake and almonds get too dark, cover with some aluminum foil and continue baking. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20cm Springform leicht einfetten und mit etwas Mehl ausstauben. Die Mandeln grob hacken und zur Seite stellen.

2. Für die Streusel Dinkelmehl, braunen Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Butter schmelzen, in die Schüssel dazugeben und alles mit einer Gabel oder einem Gummispatel vermengen. Die Haferflocken dazugeben und alles so lange mischen, bis sich schöne Streusel gebildet haben. Zur Seite stellen.

3. Das Dinkelmehl mit Backpulver, Kardamom und Salz für den Teig vermischen und zur Seite stellen. Die weiche Butter und den braunen Zucker in einer großen Schüssel (mit einem Handrührgerät) hell und luftig aufschlagen. Die Eier dazugeben und gut unterrühren. Joghurt und Vanille Extrakt dazugeben und ebenfalls gut unterrühren. Die Mehlmischung zur Schüssel dazugeben und nur kurz verrühren – ich empfehle hier einen Gummispatel. Die gehackten Mandeln dazugeben und unterheben.

4. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Blaubeeren und die Streusel auf dem Teig verteilen und dann einige gehobelte Mandeln darüberstreuen. Den Kuchen für etwa 50-55 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Sollte der Kuchen bzw. die Mandeln gegen Ende arg dunkel werden, kann man alles mit einem Stück Alufolie abdecken und dann weiterbacken. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.