Banana Cake with Cream Cheese Frosting

For the frosting:
8.8 oz. (250g) butter, at room temperature
2 3/4 cups (360g) confectioners’ sugar
8.8 oz. (250g) cream cheese (cold)
1.8 oz. (50g) milk powder
1 tsp. vanilla extract

For the decoration:
some chopped walnuts
banana slices (optional)

Für das Frosting:
250g weiche Butter (Zimmertemperatur)
360g Puderzucker
250g Frischkäse (kalt)
50g Milchpulver
1 TL Vanille Extrakt

Für die Dekoration:
ein paar gehackte Walnüsse
Bananen in Scheiben (optional)

2. Add the butter and brown sugar to a large bowl and mix until very light and fluffy. Add the vanilla extract and mix in. Add the eggs one after another and mix well after each addition. Mash the bananas and add to the bowl – mix until well combined. Mix the flour with baking soda, baking powder, and salt then add alternating with the milk in two batches to the large bowl and mix until just combined – do not overmix. Divide the batter between the two springform tins and bake for 35-40 minutes or until a wooden skewer inserted into the center of a cake comes out clean. Take out of the oven and let cool down in the tin for 15-20 minutes, then remove and let cool down completely on a wire rack (upside down).

3. For the frosting add the room temperature butter to a large bowl and mix on high speed until very light and fluffy – for about 4-5 minutes. Add the confectioners’ sugar and mix in slowly fist, then on high speed for 2-3 minutes. Add the cold cream cheese from the fridge and mix slowly, then a bit faster until well combined with the butter. Add the milk powder and vanilla extract and mix until well combined and you got a nice and fluffy frosting.

4. To assemble the cake cut each cake layer horizontally in half to get 4 cake layers. Place one cake layer on a serving plate, add some of the frosting on top and spread evenly all over the cake. Place a second cake layer on top and repeat with the frosting, then the third layer, more frosting, and the final and fourth cake layer. Cover the complete cake with frosting but keep some for the decoration. You don’t have to be overly precise with the frosting – swooshes and swirls here and there are fine. Fill the remaining frosting into a piping bag with star tip and pipe small swirls on top of the cake. Decorate with some chopped walnuts and banana slices (optional).

Note: To prevent the decorative banana slices from browning you can spray them with some liquid gelatin* before using.

2. Die Butter und den braunen Zucker in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Die Eier einzeln zur Schüssel dazugeben und jeweils gut unterrühren. Die zerquetschten Bananen zur Schüssel dazugeben und unterrühren. Mehl mit Natron, Backpulver und Salz vermischen und dann abwechselnd mit der Milch in zwei Portionen zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Den Teig auf die beiden Backformen aufteilen und dann für 35-40 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen ob noch Teig kleben bleibt und die Kuchen erst aus dem Ofen holen, wenn er sauber herauskommt. Die beiden Kuchen aus dem Backofen holen und in den Formen etwa 15-20 Minuten abkühlen lassen, dann aus den Formen lösen und (umgedreht) auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

3. Für das Frosting die zimmerwarme Butter in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe für etwa 4-5 Minuten hell und luftig aufschlagen. Den Puderzucker dazugeben und erst langsam, dann auf höchster Stufe weitere 2-3 Minuten aufschlagen. Den kalten Frischkäse (direkt aus dem Kühlschrank) in die Schüssel geben und erst langsam, dann etwas schneller mixen, bis sich alles gut verbunden hat. Das Milchpulver und den Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Es sollte ein luftiges Frischkäsefrosting entstanden sein.

4. Für den Zusammenbau der Torte die beiden Kuchen horizontal halbieren, damit 4 Kuchenschichten entstehen. Die erste Schicht auf eine Servierplatte setzen und etwas Frosting darauf verstreichen. Eine zweite Kuchenschicht auflegen, dann wieder Frosting, die dritte Kuchenschicht, noch einmal Frosting und dann als Abschluss die letzte Schicht Kuchen. Den kompletten Kuchen mit dem Frosting einstreichen – das muss nicht super akkurat sein – kleine Wellen hier und da sind durchaus erwünscht. Etwas Frosting für die Dekoration zurückbehalten, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und damit Tupfen auf die Torte aufspritzen. Die Torte mit gehackten Walnüssen und Bananenscheiben (optional) dekorieren.

Tipp: Damit die Bananenscheiben nicht braun werden, kann man sie vor dem Verwenden mit etwas Gelatine Spray* einsprühen.