Baby Whale Cake

For the buttercream:
8.8 oz. (250g) butter, at room temperature
1 tsp. vanilla extract
1/4 tsp. salt
1 can (400g) sweetened condensed milk

For the ganache:
6.3 oz. (180g) white chocolate
2.1 oz. (60g) heavy cream

For the decoration:
approx. 18 oz. (500g) baby blue fondant
approx. 6 oz. (170g) white fondant
some black fondant
some pink fondant

Für die Buttercreme:
250g Butter, Zimmertemperatur
1 TL Vanille Extrakt
1/4 TL Salz
1 Dose (400g) gezuckerte Kondensmilch

Für die Ganache:
180g weiße Schokolade
60g Schlagsahne

Für die Dekoration:
etwa 500g blaues Fondant
etwa 170g weißes Fondant
etwas schwarzes Fondant
etwas rosa fondant

2. Mix the flour with the almond flour, the two sugars, cocoa, baking powder, baking soda, and salt in a large bowl. In a second, smaller bowl, mix the eggs with the buttermilk and then add them to the large bowl together with the melted (and cooled) butter and the vanilla extract and mix well. Add the hot coffee and stir in – the dough will be quite thin, but that is ok.

3. Divide batter between the springform tins and bake in the middle of the oven for about 35 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Take out of the oven and place on a wire rack. Let cool in the tin for about 10-15 minutes and then remove from the tins and let cool completely on the wire rack.

4. For the buttercream add the room temperature(!) butter to a large bowl and mix on high speed for about 5 minutes until very light and fluffy. Add the vanilla extract and salt and mix in. Gradually add the sweetened condensed milk very slowly to the bowl and mix in, then mix on high speed until light and fluffy. If the buttercream is too soft, place in the fridge for some time to cool, then whisk again.

5. For the chocolate ganache chop the white chocolate coarsely and add together with the heavy cream to a bowl – warm up in the microwave until the chocolate has melted. Mix to combine and let cool down again until the mix becomes thick. Set aside.

6. Cut all cakes horizontally into two layers. Place a first layer of the larger cakes on a cake board (8 inches or slightly smaller), continue with the other three cake layers alternating with a layer of buttercream. Add the two smaller cake layers and buttercream on top – do not place them in the center but slightly offset to the edge (this will be the front of the whale). Fill the gaps between the cake layers with buttercream and smooth them down. Place in the refrigerator for about 30 minutes.

7. As soon as the buttercream is firm, shape the cake. You need a back that goes down and upfront a little bit like a belly – in the video* you can see quite well where and how to cut. Cover the whole cake with the white chocolate ganache and smooth out. Place in the fridge for another 10-15 minutes.

8. Roll out the white fondant a little thicker for the mouth of the whale. Cut a curve into the fondant on one side and place it on the front of the cake with the curve facing up. Remove overlapping fondant on the bottom and press lines to mimic the lines in the mouth of a whale. Roll out the blue fondant slightly larger than the cake and once again cut a curve into the fondant on one side. Place that side flush with the white fondant and then carefully pull it over the back of the cake and smooth it down. Cut off excess fondant on the bottom. Shape a fin with the rest of the blue fondant. Make the eyes with the black fondant and the rosy cheeks with the pink fondant – stick both to the whale ;) Place the whale and fin on a larger plate and place in a cool place until serving.

2. Das Mehl mit dem Mandelmehl, den beiden Zuckersorten, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Eier in einer zweiten, kleineren Schüssel mit der Buttermilch verrühren und dann zusammen mit der geschmolzenen (und abgekühlten) Butter und dem Vanille Extrakt zur großen Schüssel zugeben und alles gut verrühren. Den heißen Kaffee zugeben und auf niedrigster Stufe unterrühren – der Teig wird recht dünnflüssig sein.

3. Den Teig gleichmäßig auf die drei Formen verteilen und für etwa 34-36 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und die Kuchen erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter für 10-15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

4. Für die Buttercreme die zimmerwarme (!) Butter in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe für etwa 5 Minuten aufschlagen, bis die Butter sehr hell und fluffig ist. Vanille Extrakt und Salz dazugeben und unterrühren. Die gezuckerte Kondensmilch nach und nach, sehr langsam zur Schüssel dazugeben und dabei unterrühren – auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine fluffige Creme entsteht. Sollte die Creme sehr weich sein, für einige Zeit in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen, dann noch einmal aufschlagen.

5. Für die Schokoladenganache die weiße Schokolade grob hacken und dann zusammen mit der Sahne in der Mikrowelle erwärmen und schmelzen lassen. Gut verrühren und wieder abkühlen lassen, bis die Masse wieder dick und zähflüssig wird.

6. Alle Kuchenschichten einmal in der Mitte horizontal durchschneiden. Eine erste Kuchenschicht der größeren Kuchen auf eine Tortenpappe(20cm oder etwas kleiner) setzen, dann die drei weiteren Kuchenschichten der größeren Kuchen mit etwas Buttercreme dazwischen aufschichten. Mit den beiden kleineren Kuchenschichten und Buttercreme fortfahren – die kleineren Schichten nicht zentriert aufsetzen, sondern etwas versetzt an den Rand (das wird die Vorderseite des Wals). Lücken zwischen den Kuchenschichten mit Buttercreme füllen und glatt streichen. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

7. Wenn die Buttercreme fest ist, den Kuchen in Form bringen – dafür auf der Rückseite eine Schräge in den Wal schneiden für den Rücken, auf der Vorderseite im unteren Bereich etwas vom “Bauch” wegnehmen – im Video* sieht man ganz gut, wie geschnitten werden sollte. Den zugeschnittenen Kuchen mit der Schokoladenganache überziehen und glatt streichen als Grundlage für das Fondant. Noch einmal für 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

8. Zuerst das weiße Fondant etwas dicker ausrollen für das Maul des Wals. Auf einer Seite eine Rundung hineinschneiden und dann auf der Vorderseite des Kuchens auf etwa halber Höhe aufsetzen – Rundung nach oben. Am unteren Rand zurechtschneiden und dann Rillen hineindrücken/ziehen. Das blaue Fondant etwas größer als den Kuchen ausrollen und auf einer Seite rund zuschneiden – diese Seite dann bündig an den weißen Fondant ansetzen und dann vorsichtig über den hinteren Teil des Kuchens ziehen und glattstreichen. Überschüssiges Fondant abschneiden. Mit Resten des blauen Fondants eine Flosse formen. Mit dem schwarzen Fondant die Augen formen und mit dem Rosa Fondant die rosigen Wangen – beides am Wal ankleben ;) Wal und Flosse auf eine größere Platte setzen und bis zum Servieren an einen kühlen Ort stellen.