Apple Cranberry Pie

For the dough:
2 cups (260g) all-purpose flour
1 tbsp. sugar
pinch of salt
2/3 cup (150g) cold butter
1 medium egg

For the filling:
3-4 apples (about 21 oz./600g)
5.3 oz. (150g) cranberries (fresh or frozen and thawed)
1/2 cup (100g) brown sugar
4 tbsp. cornstarch
2 tsp. ground cinnamon
1 tsp. lemon zest
1/4 tsp. ground cloves
1/4 tsp. ground nutmeg
2 tbsp. butter, in cubes

To finish:
1 egg yolk
1 tsp. milk

Für den Teig:
260g Mehl (Type 550)
1 EL Zucker
1 Prise Salz
150g kalte Butter
1 Ei (M)

Für die Füllung:
3-4 Äpfel (etwa 600g)
150g Cranberries (frisch oder gefroren & aufgetaut)
100g brauner Zucker
4 EL Speisestärke
2 TL Zimt
1 TL Zitronenschale
1/4 TL gemahlene Nelken
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
2 EL Butter, in Würfeln

Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 TL Milch

1. Add the flour, sugar, and salt for the dough to a large bowl and mix until well combined. Add the cold butter in small cubes and cut with a pastry blender* into pea-sized pieces. Add the egg and mix it in. Knead until the dough starts coming together. Form into two balls, flatten each and wrap separately in plastic wrap. Place in the fridge for at least 1 hour (or overnight).

2. Grease a 9 inches (23cm) pie dish lightly and set aside. Roll out half of the dough slightly larger than the pie dish, transfer to the dish, press to the bottom and sides. Cut off overlapping dough, but keep a border of about 0.4 inches (1cm). Prick several times with a fork and place in the fridge until needed.

3. Roll out the remaining dough and cut into strips for the lattice topping. Create the lattice on a piece of baking parchment and place in the fridge until needed. You can also use a lattice cutter* like I did to create the top.

4. Preheat the oven to 390°F (200°C). Peel the apples, quarter, core and cut into short slices. Place together with the cranberries in a large bowl. Mix the brown sugar with cornstarch, cinnamon, lemon zest, ground cloves, and nutmeg and add to the bowl – mix until everything is evenly coated. Transfer to the pie dish and smooth out the top. Press the butter cubes into the filling and then place the lattice topping onto the filling by letting it slide down from the baking parchment. Cut off everything that is overlapping and press the edges together – create some decorations with the remaining dough if you like and decorate the pie edges. Mix the egg yolk with the milk and brush the top with it. Place in the oven and bake for 20 minutes, then reduce the heat of the oven to 350°F (180°C) and bake 30-35 minutes more. If the top gets too dark, cover with some aluminum foil and continue baking. Take the finished pie out of the oven and let cool down completely.

1. Mehl, Zucker und Salz für den Teig in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann mit einem Teigmischer* in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Das Ei dazugeben und alles kurz zu einem Teig verkneten. Sollte der Teig noch ein paar trockene stellen haben, ist das OK. In zwei Portionen aufteilen, in Klarsichtfolie eingeschlagen und für etwa 1 Stunde (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.

2. Eine 23cm (9 inches) Pie-Form leicht einfetten und zur Seite stellen. Eine Teigportion etwas größer als die Form ausrollen und dann in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken. Den Überhang abschneiden, dabei aber einen etwa 1cm (0.4 inches) breiten Rand stehen lassen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und dann bis zur weiteren Verwendung wieder in den Kühlschrank stellen.

3. Den restlichen Teig ausrollen und für das Gittermuster in Streifen schneiden. Das Gitter auf einem Stück Backpapier zusammensetzen und dann bis zur weiteren Verwendung ebenfalls in den Kühlschrank legen. Wer mag, kann auch eine Gitterwalze* wie ich hier verwenden für das Gitter.

4. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Cranberries in eine große Schüssel geben. Den braunen Zucker mit Speisestärke, Zimt, Zitronenschale, dem Nelkenpulver und Muskatnuss vermischen und zur Schüssel dazugeben – alles gut vermischen. Die Mischung in die Form füllen und etwas zusammenpressen. Die Butter in kleinen Stücken in die Füllung drücken und dann das Teiggitter auflegen – dazu einfach vom Backpapier auf den Pie gleiten lassen. Alles, was über den Rand übersteht, abschneiden und die Ränder zusammendrücken. Wer mag, kann mit den Teigresten noch kleine Äpfel oder Blätter formen und den Rand damit dekorieren. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen. Den Pie für etwa 20 Minuten backen, dann die Temperatur des Ofens auf 180°C (350°F) reduzieren und weitere 30-35 Minuten backen. Sollte der Pie zu dunkel werden, ein Stück Alufolie auflegen und weiterbacken. Den fertigen Pie aus dem Ofen holen und komplett auskühlen lassen.