Rhubarb Ginger Crumble

For the crumb topping:
1/3 cup (75g) brown sugar
1/4 cup (35g) all-purpose flour
1/3 cup (50g) finely chopped candied ginger
2 tbsp. butter, melted

For the cake:
1 3/4 cups (230g) all-purpose flour
1 tsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
1/2 tsp. ground ginger
1/2 tsp. salt
3/4 cup (170g) butter, at room temperature
1 cup (200g) sugar
2 medium eggs
3/4 cup (180ml) buttermilk, at room temperature
21 oz. (600g) rhubarb

Für die Streusel:
75g brauner Zucker
35g Mehl (Type 405)
50g kandierter Ingwer, gehackt
2 EL geschmolzene Butter

Für den Kuchen:
230g Mehl (Type 405)
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Salz
170g weiche Butter
200g Zucker
2 Eier (M)
180ml Buttermilch, Zimmertemperatur
600g Rhabarber

1. Preheat the oven to 350˚F (180°C). Grease a 9 inch (23cm) springform tin.

2. For the ginger crumb topping, chop the candied ginger in small pieces. Mix with brown sugar and flour in a bowl. Add the melted butter and stir with a fork until crumbles form. Place in the fridge until you’re done with the rest.

3. In a bowl mix flour, baking powder, baking soda, ground ginger and salt. Set aside. Wash and peel the rhubarb and cut into small pieces. Set aside.

4. In a large bowl, beat the butter and sugar on high speed for 3-4 minutes until light and fluffy. Add one egg at a time and beat until well incorporated. Add the flour mix in three parts alternating with the buttermilk and mix until well combined. Fold in the rhubarb and transfer the batter to the prepared springform tin. Smooth out the surface a bit and sprinkle with the crumb topping. Bake for 45-50 Minutes – the top should be slightly golden. Take out of the oven and let cool down in the tin a bit and then remove from the tin and let cool down completely on a wire rack.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine 23cm Springform einfetten.

2. Für die Ingwer Streusel den kandierten Ingwer in kleine Stücke schneiden. Mit dem braunen Zucker und dem Mehl in einer Schüssel mischen. Die geschmolzene Butter zugeben und mit einer Gabel verrühren, bis sich Streusel bilden. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

3. In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron, gemahlenem Ingwer und Salz vermischen und zur Seite stellen. Den Rhabarber waschen und die äußere Schicht abziehen – in kleine Stücke schneiden und zur Seite stellen.

4. In einer großen Schüssel die Butter mit dem Zucker aufschlagen, bis alles hell und luftig ist – etwa 3-5 Minuten. Eier einzeln zugeben und jeweils gut verrühren. Mehlmischung in drei Portionen zugeben, dabei mit der Buttermilch abwechseln und auf niedriger Stufe verrühren, bis alles gut vermengt ist. Rhabarber unterheben und alles in die vorbereitete Springform füllen. Oberfläche etwas glätten und mit den Streuseln bestreuen. Im Ofen für 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und erst in der Form etwas abkühlen lassen – dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.