Hazelnut Nougat Chocolate Candy

(75-80 pralines)

For the chocolate candy:
1.4 oz. (40g) ground hazelnuts
2.5 oz. (70g) milk chocolate coating
7 oz. (200g) hazelnut chocolate nougat aka. Viennese nougat (for baking)
1 tbsp. honey 
5.3 oz. (150g) butter, at room temperature 
75-80 hollow chocolate spheres

For the decoration:
8.8 oz. (250g) semi-sweet chocolate coating (chocolate)
1 tsp. coconut oil
1.4 oz. (40g) hazelnuts, finely chopped

(75-80 Pralinen)

Für die Pralinen:
40g Haselnusskerne, gemahlen
70g Vollmilch Kuvertüre 
200g Nougat (schnittfest)
1 EL Honig 
150g weiche Butter 
75-80 Pralinenhohlkörper

Für die Dekoration:
250g Zartbitter Kuvertüre 
1 TL Kokosfett
40g Haselnusskerne, fein gehackt

1. Grind the hazelnuts finely (or use already ground hazelnuts) and toast them in a coated pan without fat or oil until lightly browned and fragrant. Set aside and let cool down.

2. Chop the chocolate coating and add to a heatproof bowl along with the nougat, and honey. Melt slowly over a pot with simmering water – do not let the mixture get too warm. When everything is melted and mixed well add the toasted hazelnuts and fold in. Let cool down completely, cover, and place in the fridge overnight.

3. Whip the chilled chocolate nougat mixture in a kitchen machine or with a hand mixer until light and creamy. Add the soft butter in small portions and mix well until everything is light and fluffy. Transfer to a piping bag with a small round tip and then pipe into the hollow chocolate spheres and fill those completely – make sure the filling is flush with the edges of the openings in the spheres to get a smooth surface. Place the chocolate candy in the fridge for about 2 hours.

4. Chop the semi-sweet chocolate (coating), add about 7 oz. (200g) of it together with the coconut oil to a heatproof bowl, and melt it slowly over a pot with simmering water. Remove from the stove, add the remaining chopped chocolate and stir until it has melted as well. If necessary, place back on the stove again very briefly to warm the chocolate once more. Add the chopped hazelnuts to the melted chocolate and fold in. Dip the chocolates one by one into the mixture, coat them completely, then place them on a wire rack to dry. If you like, you can wrap the chocolate candy in gold foil before serving or giving it as a gift.

1. Die Haselnusskerne fein mahlen und dann in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen haben und duften. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

2. Die Kuvertüre grob hacken und zusammen mit dem Nougat und Honig in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem Topf mit köchelndem Wasser langsam schmelzen lassen – achtet darauf, dass die Masse nicht zu warm wird. Wenn alles geschmolzen ist und sich gut verbunden hat, die gerösteten Haselnüsse dazugeben und unterrühren. Abkühlen lassen und dann abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3. Die gut durchgekühlte Nougatmasse mit der Küchenmaschine/Handmixer cremig aufschlagen. Die weiche Butter in kleinen Portionen dazugeben und untermixen, bis alles schön fluffig und hell ist. Die Masse in einen Spritzbeutel (mit kleiner Lochtülle) füllen und dann in die Pralinenhohlkörper damit befüllen – die Füllung sollte mit dem Rand der Hohlkörper abschließen, damit es eine glatte Oberfläche ergibt nach dem Abkühlen. Die Pralinen für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Die Zartbitterkuvertüre hacken, etwa 200g davon mit dem Kokosfett in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser langsam und vorsichtig schmelzen. Die geschmolzene Schokolade vom Topf entfernen und die restliche Kuvertüre unterrühren, bis auch diese geschmolzen ist – ggf. noch einmal ganz kurz auf den Topf stellen zum Anwärmen. Wenn eine glatte Schokomasse entstanden ist, die gehackten Haselnüsse unterziehen. Die gefüllten Pralinenhohlkörper nacheinander in die Masse geben, komplett überziehen und dann auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Wer mag, kann die Pralinen vor dem Servieren oder Verschenken noch in Goldfolie einpacken.