Kumpir with Chicken, Corn & Beans

(2 servings)

For the potatoes:
2 large potatoes (12-16 oz.)
1-2 tbsp. olive oil
1 tsp. flaky sea salt

For the chicken:
8.8 oz. (250g) chicken breast
1 tbsp. avocado oil (or some other vegetable oil)
1 tbsp. honey
1 tsp. Sriracha sauce
some Worcestershire sauce
some chili flakes
oil for frying

For the garlic sauce:
7 oz. (200g) plain yogurt
1-2 garlic cloves
1 tsp. lemon juice
salt, pepper

For the topping:
1 small can (5.3 oz.) corn
1 small can (7 oz.) kidney beans
1-2 tbsp. fried onions
some sweet chili sauce
flaky sea salt, pepper

(3 Portionen)

Für die Kartoffeln:
3 große Kartoffeln (je 350g-400g)
1-2 EL Olivenöl
1 TL Meersalzflocken

Für das Hühnchen:
250g Hähnchenbrust
1 EL Avocadoöl (oder anderes Pflanzenöl)
1 EL Honig
1 TL Sriracha Soße
etwas Worcestershire Sauce
einige Chiliflocken
Öl zum Anbraten

Für die Knoblauch Soße:
200g Joghurt
1-2 Knoblauchzehen
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Für das Topping:
1 kl. Dose (150g) Mais
1 kl. Dose (200g) Kidney Bohnen
1-2 EL Röstzwiebeln
Sweet Chili Soße
Meersalzflocken, Pfeffer

1. Preheat the oven to 445°F (230°C). Clean the potatoes and prick several times with a fork. Brush with olive oil and sprinkle with flaky sea salt. Wrap in baking parchment and place on a baking sheet. Bake for about 70-90 minutes or until evenly cooked. The timing depends on the size of your potatoes and can vary quite a bit. You can check with a knife if the potatoes are done or if they need more time in the oven.

2. While the potatoes are baking in the oven you can marinate the chicken. Wash and dry the chicken breast. Cut into thick slices. Mix the oil with honey, and Sriracha sauce in a bowl, season with some Worcestershire sauce and chili flakes. Add the chicken and mix until well combined. Let marinate for about 30 minutes.

3. For the garlic sauce add the yogurt to a small bowl. Peel the garlic and press into the bowl. Season with lemon juice, salt, and pepper. Set aside.

4. Add the corn and beans for the filling into sieves and let drain.

5. As soon as the potatoes are cooked take out of the oven and let cool down for some time. Heat up some oil in a frying pan or wok and fry the marinated chicken over high heat until nicely browned and cooked. Take off the heat when done.

6. To serve, add a potato on a plate and cut lengthwise in half. Pull the two parts apart and loosen the inside of the potato a bit with a fork. Season with some flaky sea salt and pepper. Add some of the corn and kidney beans on top. Drizzle with a good amount of the yogurt sauce. Cut the cooked chicken into smaller pieces and place on top of the sauce, then drizzle some sweet chili sauce on top and sprinkle with some fried onions. Serve with the remaining yogurt sauce.

1. Den Backofen auf 230°C (445°F) vorheizen. Die Kartoffeln säubern und mehrmals mit einer Gabel einstechen, dann mit Olivenöl rundum einstreichen. Mit Salz bestreuen und einzeln jeweils in ein Stück Backpapier wickeln. Auf einem Backblech in den Ofen schieben und für 70-90 Minuten backen, bis sie gar sind. Die Zeit hängt davon ab wie groß die Kartoffeln sind. Wenn ihr mit einem Messer in die Kartoffeln stecht, könnt ihr feststellen, ob sie fertig sind, oder noch ein wenig Zeit brauchen.

2. Während die Kartoffeln backen, das Hähnchen marinieren lassen und dafür die Hähnchenbrust waschen und trockentupfen. In dicke Streifen schneiden. Das Öl mit dem Honig und der Sriracha Soße in einer Schüssel verrühren, mit etwas Worcestershire Sauce und Chiliflocken würzen und dann die Hähnchenbruststreifen dazugeben und alles gut vermengen. Für etwa 30 Minuten marinieren lassen.

3. Für die Knoblauchsoße den Joghurt in eine kleine Schüssel geben, Knoblauch schälen und in die Schüssel pressen, dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren zur Seite stellen.

4. Den Mais und die Bohnen für das Topping jeweils in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

5. Sobald die Kartoffeln gar sind, aus dem Ofen holen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Etwas Öl in einer Pfanne oder Wok erhitzen und dann das marinierte Hühnchen darin scharf anbraten. Vom Herd nehmen.

6. Zum Anrichten die Kartoffeln auf Teller legen, längs aufschneiden und das Innere mit einer Gabel auflockern. Mit etwas Meersalzflocken und Pfeffer würzen. Den abgetropften Mais und die Kidney Bohnen auf den beiden Kartoffeln verteilen, eine gute Portion der Joghurtsoße darauf geben. Das angebratene Hühnchen in kleine Stücke schneiden und auflegen, mit etwas Sweet Chili Soße beträufeln und ein paar Röstzwiebeln darüber streuen. Mit der restlichen Joghurtsoße servieren.