Macadamia Cranberry White Chocolate Cookies

1 cup (230g) butter, at room temperature
1 cup (200g) brown sugar
1 tsp. vanilla extract
2 large eggs
2 1/2 cups (325g) all-purpose flour
1 tsp. baking soda
1/2 tsp. salt
3.5 oz. (100g) white chocolate, chopped
3.5 oz. (100g) dried cranberries, chopped
2 oz. (60g) macadamia nuts, chopped

230g weiche Butter
200g brauner Zucker
1 TL Vanille Extrakt
2 Eier (L)
325g Mehl (Type 550)
1 TL Natron
1/2 TL Salz
100g weiße Schokolade, gehackt
100g getrocknete Cranberries, gehackt
60g Macadamiamüsse, gehackt

2. Add the butter, sugar, and vanilla extract to a large bowl and mix until very light and fluffy. Add the eggs one after another and mix well after each addition until all is well combined. Mix the flour with baking soda, and salt and add to the bowl – mix until just combined. Add the chopped white chocolate, cranberries, and macadamia nuts and fold in. Use a cookie scoop or tablespoons and place dough portions on the baking sheet – keep enough space in between because the cookies will spread a bit. Bake for 10-12 minutes until the edges are set and got some color but the center is still soft. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet for some time, then let cool down completely on a wire rack.

2. Die Butter mit Zucker und Vanille Extrakt in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl mit Natron und Salz vermischen und dann zur Schüssel dazugeben – nur kurz unterrühren. Die Schokolade, Cranberries und Nüsse dazugeben und unterheben. Mit einem Cookie Scoop (Eisportionierer) oder Esslöffeln Teigportionen mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen und dann für 10-12 Minuten backen. Die Ränder sollten etwas Farbe bekommen haben, in der Mitte sollten die Cookies aber noch weich sein. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.