Shibuya Honey Toast

For the Shokupan:
2 cups (260g) all-purpose flour (plus more if needed)
1 tbsp. sugar
3/4 tsp. active dry yeast
1/4 tsp. salt
4 fl. oz. (120ml) lukewarm water
1.7 fl. oz. (50ml) milk
0.9 oz. (25g) butter, at room temperature

For the Shibuya toast/filling:
3 tbsp. butter, melted
1/2 cup fruits & berries (e.g. melon, strawberry, raspberry, …)
1-2 tsp. sugar
1-2 tbsp. sweetened condensed milk
1 tbsp. honey

For the decoration:
2-3 scoops of ice cream
some whipped cream (optional)
some fresh fruits/berries
some cookies or chocolate candies for garnish
vanilla sauce (optional)

Für das Shokupan:
260g Mehl (Type 550)
1 EL Zucker
3/4 TL Trockenhefe
1/4 TL Salz
120ml lauwarmes Wasser
50ml Milch
25g weiche Butter

Für den Shibuya Toast/Füllung:
3 EL Butter, geschmolzen
1/2 Tasse Früchte und Beeren (z.B. Melone, Erdbeeren, Himbeeren, …)
1-2 TL Zucker
1-2 EL gezuckerte Kondensmilch
1 EL Honig

Für die Dekoration:
2-3 Kugeln Eiscreme
etwas Schlagsahne (optional)
einige frische Früchte/Beeren
einige Cookies/Schokoriegel für die Dekoration
Vanillesoße (optional)

2. Grease a 4.5×4.5 inches (11,5×11,5cm) Shokupan tin* lightly and set aside. Place the dough on a floured surface and knock out the air. Shape into a ball and place inside the baking tin. Cover with the lid and rise another 25-30 minutes in a warm place.

3. Preheat the oven to 390°F (200°C). Place the baking tin with the lid closed in the oven and bake for about 40 minutes until the top of the bread looks golden brown (yes, you can check and remove the lid for that at the end). Take out of the oven, tap the pan on all sides to loosen the bread a bit and remove it. Let cool down completely on a wire rack. The bread can be made a day in advance and stored in a bread bag* (https://amzn.to/2s0amrQ).

4. To finish the Shibuya toast preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Cut off the crust on the top of the Shokupan bread. Use a sharp knife to cut a square into the bread. Leave about 0.4 inches (1 cm) border to all sides and keep the same distance to the bottom of the bread – you want basically an empty bread box remaining with all sides and the bottom intact. Cut the insides of the bread into 0.8 inches (2 cm) large dices. Brush the dices and the inside and outside of the bread box with the melted butter and place everything on the prepared baking sheet. Bake for 10-15 minutes or until the box and bread pieces are crunchy and got some color. Take out of the oven and let cool a bit.

5. While the bead is in the oven cut the larger fruits (e.g. melon) you are using into smaller pieces. Add everything to a bowl, mix with the sugar and let them macerate a bit. When you are ready to serve add the bread dices to the bowl with the fruits/berries and mix to combine. Brush the inside of the bread box with the sweetened condensed milk and fill in the bread-fruit-mixture. If there is too much filling, serve it on the side in a small bowl. Drizzle with the honey, top with ice cream, whipped heavy cream, fresh fruits/berries, and cookies and/or chocolate candy pieces (all optional). Serve immediately with some vanilla sauce (also optional). You will need a fork and sharp knife to eat the bread box ;)

2. Eine 11,5×11,5cm (4.5×4.5 inches) Shokupan Backform* leicht einfetten und zur Seite stellen. Den Teig auf eine bemehlte Fläche legen und die Luft rausboxen. Den Teig zu einer Kugel formen und in die Backform legen. Den Deckel schließen und den Teig noch einmal 25-30 Minuten gehen lassen.

3. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Backform mit dem geschlossenen Deckel in den Ofen stellen und für etwa 40 Minuten backen – das Brot sollte eine schöne goldene Farbe bekommen haben (ja, man darf gegen Ende der Backzeit den Deckel lüften um zu checken). Brot aus dem Ofen nehmen, auf die Seiten der Form klopfen, damit sich das Brot löst und dann herausholen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Man kann das Brot auch einen Tag vorher zubereiten und dann in einem Brotbeutel* aufbewahren.

4. Vor dem Servieren den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Oberseite des Brotes abschneiden. Mit einem scharfen Messer einen Würfel in das Brot schneiden und dabei ringsum einen etwa 1cm (0.4 inches) breiten Rand stehen lassen – ebenfalls zur Unterseite des Brotes den Abstand einhalten. Den großen Brotwürfel in kleinere Würfel schneiden (etwa 2cm/0.8 inches breit). Brotwürfel und die Brotbox mit der geschmolzenen Butter bestreichen, auf das vorbereitete Blech setzen und dann für 10-15 Minuten backen. Die Würfel und die Box sollten schön knusprig sein und etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen.

5. Während das Brot im Ofen knusprig wird, die Früchte und Beeren in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben und vermischen. Für ein paar Minuten marinieren lassen. Vor dem Servieren die gebackenen Brotwürfel mit dem marinierten Obst vermischen. Die Brotbox innen mit gezuckerter Kondensmilch bestreichen und dann die Obst-Brot-Mischung einfüllen. Was zu viel ist, in einer kleinen Schüssel für später aufbehalten und zur Box dazu reichen. Alles mit dem Honig beträufeln, mit Eiskugeln, Schlagsahne, frischen Früchten/Beeren, Cookies und/oder Schokoriegeln dekorieren (optional). Sofort servieren – wer mag mit Vanillesoße (optional). Für das Dessert braucht man eine Gabel und ein scharfes Messer um die Box essen zu können ;)