No-Bake Vanilla Crescent Cheesecake

For the base:
7 oz. (200g) vanilla crescents
2 tbsp. butter, melted
pinch of salt

For the filling:
6 gelatin leaves
21 oz. (600g) cream cheese, at room temperature
7 oz. (200g) sour cream, at room temperature
1/2 cup (100g) sugar
3 tbsp. vanilla liquor (e.g. Licor 43*)
1 tsp. vanilla extract
7 oz. (200g) heavy cream (cold)

For the decoration:
10 small vanilla crescents
some vanilla sugar
some confectioners’ sugar

Für den Boden:
200g Vanillekipferl
2 EL Butter, geschmolzen
Prise Salz

Für die Füllung:
6 Blätter Gelatine
600g Frischkäse, Zimmertemperatur
200g Schmand, Zimmertemperatur
100g Zucker
3 EL Vanille Likör (z.B. Licor 43*)
1 TL Vanille Extrakt
200g Schlagsahne (kalt)

Für die Dekoration:
10 kleine Vanillekipferl
etwas Vanillezucker
etwas Puderzucker

1. Add the vanilla crescents (here is a recipe for those cookies) to a freezer bag and crush with a rolling pin until you get fine crumbs. Melt the butter and add together with the salt to the bag and mix until the crumbs are evenly moist. Line an 8 inches (20cm) springform tin with baking parchment and transfer the crumbs into the tin. Press to the bottom (with the back of a spoon) to create an even layer. Place in the fridge until needed.

2. Add the gelatin leaves to a small bowl with cold water and let soak for 5-7 minutes. Add the cream cheese, sour cream, sugar, vanilla liquor, and vanilla extract to a large bowl and mix until well combined. Set aside.

3. Squeeze the gelatin leaves to remove some of the water, add to a small pot and heat up until the gelatin has melted. Remove from the heat and add about 1-2 tablespoons of the cream cheese mix to the pot and combine it with the gelatin. Pour this mixture into the large bowl and mix well. Whisk the heavy cream until stiff peaks form. Add to the bowl and fold in. Pour the filling into the prepared springform tin, smooth out the top and place in the fridge for at least 4 hours or overnight.

4. Remove the cake from the tin and place on a serving plate. Decorate with some vanilla crescents. Mix the vanilla sugar with some confectioners’ sugar and sprinkle the cake with it.

1. Die Vanillekipferl (hier gibt es ein Rezept) für den Boden in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerstoßen. Die Butter schmelzen und dann zusammen mit dem Salz zu den Keksbröseln dazugeben und alles gut durchmischen. Eine 20cm (8 inches) Springform mit Backpapier auslegen und dann die feuchten Brösel hineingeben. Mit einem Löffel oder Glas die Brösel zu einer glatten Schicht zusammendrücken und dann die Form bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

2. Die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und für 5-7 Minuten quellen lassen. Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanille Likör und Vanille Extrakt in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Zur Seite stellen.

3. Die Gelatine ausdrücken und in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erwärmen, bis sie komplett geschmolzen ist. Vom Herd ziehen und 1-2 Esslöffel der Frischkäsemasse dazugeben und unterrühren. Diese Mischung in die große Schüssel zurückgeben und gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und dann vorsichtig unter die Masse ziehen. Die Frischkäsemasse in die Form füllen und glatt streichen. Für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

4. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Mit den verbliebenen Vanillekipferl dekorieren. Vanillezucker mit etwas Puderzucker vermischen und den Kuchen damit nach belieben bestreuen.