Almond & Orange Cake (low-carb)

2 organic oranges
1/2 cup (120g) butter, at room temperature
2.1 oz. (60g) birch sugar (Xylitol)
1/4 tsp. ground cinnamon
some salt
4 medium eggs, divided
7 oz. (200g) almond flour
1 oz. (30g) plus 1 tbsp. sliced almonds

2 Bio-Orangen
120g weiche Butter
60g Birkenzucker (Xylit)
1/4 TL Zimt
etwas Salz
4 Eier (M), getrennt
200g Mandelmehl
30g Mandeln, gehobelt – plus 1 EL

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Grease a loaf tin (about 9×4 inches) and line with some baking parchment. Set aside.

2. Zest one of the oranges and set aside. Cut off the skin of both oranges with a sharp knife – you want all the white parts gone, then cut out the orange fillets and collect all the juice. You need about 4-5 tbsp. of orange juice at the end.

3. Add the butter and half of the birch sugar, the cinnamon, and a pinch of salt to a large bowl and mix on high speed until light and fluffy. Divide the eggs and add one egg yolk after another to the bowl and mix until well combined. Add the orange juice, orange zest, and almond flour to the bowl and fold in. Add the egg whites to a bowl, add a pinch of salt, and mix until foamy. Slowly add the remaining birch sugar and mix until stiff peaks form. Add some of the egg white to the bowl and carefully fold in. Add some more and continue folding it in until all egg white is incorporated – try to keep as much volume as possible. Next, add half of the orange fillets and the ounce of sliced almonds and fold in. Pour the batter into the prepared tin and smooth out the top.

4. Add the remaining orange fillets on top in a line in the center and sprinkle with the tablespoon of sliced almonds. Bake for about 45-50 minutes, or until a skewer inserted into the center comes out clean. Take out of the oven and let cool down in the tin for about 20 minutes, then remove carefully and let cool down completely on a wire rack.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 22x11cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

2. Die Schale einer Orange abreiben, dann bei beiden die Schale mit einem scharfen Messer entfernen – die weißen Teile der Schale sollten komplett entfernt sein. Die Orange filetieren und den Saft dabei auffangen – insgesamt werden 4-5 EL Orangensaft gebraucht.

3. Die Butter mit der Hälfte des Birkenzuckers, Zimt und einer Prise Salz in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Die Eier trennen und die Eigelbe einzeln zur Schüssel dazugeben und jeweils gut unterrühren. Orangensaft, Orangenabrieb und Mandelmehl dazugeben und unterheben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen und dann den restlichen Birkenzucker langsam einrieseln lassen und steif schlagen. Etwas Eischnee zur Teigschüssel dazugeben und vorsichtig unterheben, nach und nach den restlichen Eischnee unterheben. Die Hälfte der Orangenfilets und die 30g gehobelten Mandeln dazugeben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

4. Die Orangenfilets der Länge nach in der Mitte auf den Teig legen und mit dem Esslöffel gehobelten Mandeln bestreuen. Für etwa 45-50 Minuten backen. Stäbchentest machen. Aus dem Ofen holen und für etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.