Gin Tonic Cake

For the syrup:
1/4 cup (50g) sugar
1/4 cup (60ml) tonic water
1 tbsp. lime juice
1 tbsp. gin

For the glaze/decoration:
1 cup (130g) confectioners’ sugar
1-2 tbsp. gin
lime slices

Für den Sirup:
50g Zucker
60ml Tonic Water
1 EL Limttensaft
1 EL Gin

Für die Glasur/Deko:
130g Puderzucker
1-2 EL Gin
Limettenscheiben

2. Add the butter and sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the eggs one after another and mix well after each addition. Mix the flour with baking powder, baking soda, salt, and lime zest. Add with the lime juice and gin to the bowl and mix until just combined. Pour the batter into the prepared baking tin and bake for 55-60 minutes or until a wooden skewer inserted into the center comes out clean.

3. While the cake is baking, add the sugar, tonic water, and lime juice to a small saucepan and bring to a boil. Let cook for a minute or two until the mixture thickens. Take off the heat and add the gin. Set aside.

4. As soon as the cake is done baking, take out of the oven and poke holes with a wooden skewer into the cake. Drizzle with the gin syrup and let cool down within the tin.

5. For the glaze mix the confectioners’ sugar with the gin until you get a nice and thick glaze (you might not need all of the gin. Take the cake out of the baking tin and place on a serving plate. Pour the glaze over the cake and decorate with some sliced limes. Let dry and serve.

2. Die Butter und den Zucker in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils sehr gut unterrühren. Mehl mit Backpulver, Natron, Salz und Limettenabrieb vermischen und dann zusammen mit dem Limettensaft und Gin zur Rührschüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Den Teig in die Form füllen und dann für 55-60 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen ob noch Teig kleben bleibt und erst aus dem Ofen holen, wenn er sauber herauskommt.

3. Während der Kuchen im Ofen ist, kann man den Sirup zubereiten und dafür den Zucker mit Tonic Water und Limettensaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Für kurze Zeit kochen lassen, damit die Flüssigkeit etwas andicken kann. Wenn ein nicht zu dickflüssiger Sirup entstanden ist vom Herd nehmen und den Gin unterrühren. Zur Seite stellen.

4. Sobald der Kuchen fertig ist, aus dem Ofen holen und mit einem Holzspieß überall kleine Löcher hineinstechen. Den Kuchen dann mit dem Sirup einstreichen und in der Form abkühlen lassen.

5. Für die Glasur den Puderzucker nach und nach mit dem Gin verrühren, damit sich eine schöne, dickflüssige Masse bildet. Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Die Glasur darübergießen und mit ein paar Limettenscheiben dekorieren. Bis zum Servieren trockenen lassen.