Cottage Cheese Sugar Cookies

(about 30 cookies)

1 cup (130g) spelt flour
1/4 tsp. baking powder
1/2 cup (120g) cold butter, diced
3.5 oz. (100g) cottage cheese
1 medium egg yolk
1 tbsp. cold water
1 tsp. vanilla extract

about 1/2 cup (100g) sugar

(ca. 30 Cookies)

130g Dinkel Mehl (Type 630)
1/4 TL Backpulver
120g kalte Butter
100g Hüttenkäse
1 Eigelb (M)
1 EL kaltes Wasser
1 TL Vanille Extrakt

ca. 100g Zucker

1. Add the flour, baking powder, and butter to a large bowl and mix. Use a pastry blender and cut the butter into pea-sized pieces. Add the cottage cheese and mix in with a fork. Add the egg yolk, cold water, and vanilla extract and mix, then knead quickly until the dough comes together. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for at least one hour.

2. Preheat the oven to 375°F (190°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Roll out the dough thinly on a floured surface, use a round cookie cutter (about 3 inches/7,5cm) and cut out as many circles as possible. Reuse the scraps and roll out again to get more circles. Add the sugar to a small plate – press the dough circles from both sides into the sugar to coat them evenly, then fold in the middle to get a half moon, fold again in the middle to get a quarter circle. Press together and place with some space in between on the baking sheet. Bake for 20-22 minutes until golden brown. Take out of the oven and let cool down on a wire rack. If you like, you can roll the hot cookies in some more sugar before cooling them.

1. Das Mehl mit Backpulver und der kalten Butter in kleinen Stücken in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter mit einem Teigmischer/Zerkleinerer die Butter in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Den Hüttenkäse dazugeben und mit einer Gabel vermischen. Eigelb, Wasser und Vanille Extrakt dazugeben und vermischen. Mit den Fingern schnell zu einem Teig verkneten, in Klarsichtfolie einschlagen und dann für mindestens für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und etwa 7,5cm (3 inches) große Kreise ausstechen. Teigreste sammeln und erneut ausrollen um möglichst viele Teigkreise zu bekommen. Den Zucker auf einen kleinen Teller geben und die Teigkreise von beiden Seiten in Den Zucker pressen, dann zwei mal, jeweils in der Mitte zusammenfalten, um ein 1/4 Kreissegment zu bekommen. Mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen und dann für 20-22 Minuten backen – die Cookies sollten eine schöne goldene Farbe bekommen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wer mag, kann die heißen Cookies vor dem Abkühlennoch einmal kurz in Zucker wenden.