Black Forest Brownie Layer Dessert

(4 servings)

For the cherry compote:
18 oz. (500g) frozen cherries, pitted
1/2 cup (100g) sugar
6.7 fl.oz. (200ml) cherry juice
2 tbsp. Kirschwasser
1 tsp. vanilla extract
2 1/2 tbsp. cornstarch

For the dessert:
7 oz. (200g) heavy cream
8.8 oz. (250g) mascarpone
2 tbsp. confectioners’ sugar
2 tsp. vanilla extract
4-5 brownies

(4 Portionen)

Für die Kirschgrütze:
500g TK Sauerkirschen, entsteint
100g Zucker
200ml Kirschsaft
2 EL Kirschwasser
1 TL Vanille Extrakt
2 1/2 EL Speisestärke

Für das Dessert:
200g Schlagsahne
250g Mascarpone
2 EL Puderzucker
2 TL Vanille Extrakt
4-5 Brownies

1. You can prepare the cherry compote a day before. Add the still frozen (and pitted) cherries to a bowl and mix with the sugar. Let defrost for about an hour.

2. Add the cherry juice, Kirschwasser, vanilla extract, and cornstarch to a bowl and mix until well combined. Take about 2/3 of the defrosted cherries with the juices from the defrosting, add to a pot and bring to a boil. Reduce the heat and add the cornstarch mixture, continued to stir and cook until the liquids thicken – let simmer for about 2-3 minutes. Add the remaining cherries, mix and then remove from the heat and let cool down completely. Store in the fridge.

3. Whip the heavy cream until stiff peaks form. Mix the mascarpone with confectioners’ sugar, and vanilla extract, then fold in the whipped cream.

4. Break the brownies into smaller pieces and divide between bowls or glasses. Top with the cherry compote (hold something back for decoration) and finish with a layer of mascarpone cream. Decorate with the cherries and serve.

1. Die Kirschgrütze kann schon einen Tag vorher zubereitet werden – dazu die TK Kirschen mit dem Zucker in eine Schüssel geben, vermischen und dann für ca. 1 Stunde auftauen lassen.

2. Den Kirschsaft mit Kirschwasser, Vanille Extrakt und der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren und zur Seite stellen. Von den aufgetauten Kirschen etwa 2/3 mitsamt dem ausgetretenen Saft in einem Topf geben und aufkochen. Die Hitzezufuhr reduzieren, die Stärkemischung dazugeben und damit die Flüssigkeit eindicken lassen – für etwa 2-3 Minuten leicht köcheln lassen. Die restlichen Kirschen dazugeben, unterrühren und dann vom Herd nehmen. Komplett abkühlen lassen. Im Kühlschrank lagern.

3. Die Sahne steif schlagen. Den Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Vanille Extrakt verrühren, dann die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

4. Die Brownies zerbröckeln und auf vier Dessertgläser verteilen. Die Kirschgrütze auf den Brownies verteilen (ein paar Kirschen für die Dekoration zurückbehalten) und dann mit der Mascarpone-Creme abschließen. Die zurückbehaltenen Kirschen auf die Creme geben und servieren.