Cranberry Macadamia Florentines

(about 30 pieces)

For the cookies:
1/4 cup. (60g) butter
1/2 cup (100g) brown sugar
1/3 cup (80g) caramel syrup or golden syrup
1 tsp. amaretto
1.7 oz. (50g) all-purpose flour
1 tsp. ground ginger
3.5 oz. (100g) dried cranberries, chopped
4.4 oz. (125g) macadamias, chopped

For the decoration:
3.5 oz. (100g) white chocolate, chopped

(ca. 30 Stück)

Für die Florentiner:
60g Butter
100g brauner Zucker
80g Karamellsirup oder heller Sirup
1 TL Amaretto
50g Mehl (Type 405)
1 TL gemahlener Ingwer
100g getrocknete Cranberries, gehackt
125g Macadamianüsse, gehackt

Für die Dekoration:
100g weiße Schokolade, gehackt

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Chop the cranberries (if large) and macadamia nuts coarsely. Set aside.

2. Add the butter, brown sugar, syrup, and amaretto to a saucepan and heat up over medium heat for about 2-3 minutes – stir until well combined. Remove from the heat. Mix the flour with the ground ginger and sift into the saucepan, stir until well combined. Pour that mixture on the prepared baking sheet and spread with a palette knife or rubber spatula into a rectangle with a thickness of about 2-3mm. Place in the oven and bake for about 5 minutes. Take out of the oven and sprinkle evenly with the chopped cranberries and macadamias and then return to the oven and bake another 12-15 minutes – the mixture should bubble and have a golden color. Take out of the oven and let cool down for 3-4 minutes, then cut into 30 rectangles. Works best with a sharp greased knife, but be careful it’s very hot! If the sides of the rectangle got too dark, remove that part first. Let cool down completely.

3. Chop the white chocolate and melt over a pot with simmering water or in the microwave (very carefully). Dip the Florentine cookies on one end into the melted chocolate, remove excess chocolate and let cool down completely on a wire rack or a piece of baking parchment.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Cranberries (falls sie sehr groß sind) und die Macadamianüsse grob hacken. Zur Seite stellen.

2. Die Butter zusammen mit dem braunen Zucker, Sirup und Amaretto in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten verrühren, bis erste Blasen hochkommen. Vom Herd nehmen und das Mehl zusammen mit dem gemahlenen Ingwer in den Topf sieben und unterrühren. Die Mischung auf das Blech geben und zu einem Rechteck mit einer Dicke von etwa 2-3mm ausstreichen. In den Ofen schieben und dann für etwa 5 Minuten backen lassen, bis sich Blasen bilden. Wieder herausnehmen und die gemischten Cranberries und Macadamianüsse gleichmäßig darauf verteilen. Zurück in den Ofen schieben und für weitere 12-15 Minuten backen – die Masse sollte blubbern und eine goldene Farbe bekommen haben. Hausnehmen und auf dem Blech für 3-4 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem scharfen gefetteten Messer in 30 Rechtecke schneiden. Vorsicht sehr heiß! Was an den Seiten zu dunkel geworden ist vorher entfernen. Komplett abkühlen lassen.

3. Die weiße Schokolade grob hacken und dann in einer Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser oder in der Mikrowelle (vorsichtig) schmelzen. Die Florentiner auf einer Seite in die Schokolade tunken, zu viel Schokolade abstreifen und dann auf einem Kuchengitter oder Stück Backpapier trocknen und fest werden lassen.