Blueberry Pudding Galette

For the crust:
1 1/2 cups (200g) all-purpose flour
3 tbsp. brown sugar
1/4 tsp. salt
1/2 cup (120g) cold butter
3-4 tbsp. ice water

For the topping/pudding:
1 cup (250ml) milk
0.7 oz. (20g) cornstarch
2 tbsp. sugar
1 tsp. vanilla paste
1 egg yolk
10 oz. (300g) wild blueberries (frozen), thawed and drained

1 egg yolk
some water
brown sugar

Für den Teig:
200g Mehl (Type 405)
3 EL Zucker
1/4 TL Salz
120g kalte Butter
3-4 EL Eiswasser

Für den Belag/Pudding:
250ml Milch
20g Speisestärke
2 EL Zucker
1 TL Vanillepaste
1 Eigelb
300g wilde Blaubeeren (gefroren) und aufgetaut

1 Eigelb
etwas Wasser
brauner Zucker

1. Mix the flour with sugar, and salt in a large bowl. Add the cold butter in small pieces and cut with a knife or pastry blender into pea-size pieces. Add some of the ice water and knead quickly with your hands until the dough starts coming together – add some more water if needed. The dough should not be sticky. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for about 45 minutes.

2. Let the blueberries for the topping defrost and drain. For the pudding add the milk to a pot, take some of the milk and mix with the cornstarch, sugar, and vanilla paste in a small bowl until smooth. Bring the milk to a boil, then add the cornstarch mixture while stirring constantly. Let bubble for a moment until the pudding thickens, then remove from the heat and mix in the egg yolk. Set aside to cool down. It might be a good idea to place a piece of plastic wrap on top of the pudding so it won’t develop a skin.

3. Preheat the oven to 390°F (200°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Roll out the dough on a floured surface so you get a circle with a diameter of about 12 inches (30cm). Transfer to the baking sheet, then spread the pudding on top, but leave a 2 inches (5cm) edge free. Distribute the drained blueberries evenly on top of the pudding, then fold the edges towards the center to cover the toppings partially. Whisk the egg yolk with some water and brush the edges of the galette with it, sprinkle with some brown sugar and bake for 25-28 minutes. Take out of the oven and let the galette slide with the baking parchment on top of a wire rack to cool down. Serve the galette slightly warm or cold with some whipped cream or vanilla sauce.

1. Das Mehl mit dem Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und dann mit einem Messer oder Teigmischer in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Etwas Eiswasser dazugeben und alles mit den Fingern vermischen, bis der Teig anfängt zusammenzuhalten. Man sollte hier schnell arbeiten, damit die Butter nicht zu weich wird. Ist der Teig zu bröselig, noch etwas Wasser dazugeben. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und dann für 45 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Die Blaubeeren für den Belag auftauen und abtropfen lassen. Für den Pudding die Milch in einen Topf geben, einige Eßlöffel der Milch in einer separaten kleinen Schüssel mit Stärke, Zucker und Vanillepaste glattrühren, bis keine Stärkeklümpchen mehr vorhanden sind. Die Milch im Topf zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren die Stärkemischung zugeben und den Pudding damit andicken. Die Masse kurz blubbern lassen, dann vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren. Zur Seite stellen und abkühlen lassen – ggf. ein Stück Klarsichtfolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet.

3. Den Backofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von etwa 30cm (12 inches) ausrollen, dann auf das vorbereitete Blech legen. Den abgekühlten Pudding auf dem Teig verteilen und dabei einen etwa 5cm (2 inches) breiten Rand frei lassen. Die abgetropften Blaubeeren darauf verteilen und dann den freien Rand nach Innen über den Belag einschlagen. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und den Rand damit einstreichen, mit braunem Zucker bestreuen und dann für 25-28 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, die Galette mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und abkühlen lassen. Die Galette noch leicht warm oder abgekühlt servieren, z.B. mit Sahne oder Vanillesoße.