Hazelnut Nougat Mascarpone Cake

For the nougat filling:
14 oz. (400g) dark nougat (Viennese or German Style)
1/2 cup (120ml) heavy cream
1 cup (130g) confectioners’ sugar
1 tsp. vanilla extract
26 oz. (750g) mascarpone

For the dough:
6 medium eggs
1/2 cup (100g) sugar
1/2 cup (100g) brown sugar
1 tsp. vanilla extract
7 oz. (200g) ground hazelnuts
1/2 cup (65g) all-purpose flour
1 1/2 tsp. baking powder
2 tbsp. cocoa powder
1/4 tsp. salt

For the decoration:
5.3 oz. (150g) semi-sweet chocolate, melted
2 tbsp. vegetable oil
Toffifee

Für die Nougat Füllung:
400g Nougat
120ml Sahne
130g Puderzucker
1 TL Vanille Extrakt
750g Mascarpone

Für den Teig:
6 Eier (M)
100g Zucker
100g brauner Zucker
1 TL Vanille Extrakt
200g gemahlene Haselnüsse
65g Mehl (Type 405)
1 1/2 TL Backpulver
2 EL Kakao
1/4 TL Salz

Für die Dekoration:
150g Zartbitterschokolade, geschmolzen
2 EL Pflanzenöl
Toffifee

1. Start by preparing the filling. Chop the nougat and add to a heatproof bowl. Add the heavy cream to a small saucepan and heat up until bubbles appear on the surface. Pour over the chopped nougat and let sit for about 5 minutes, then whisk until well combined. Place in the fridge and let cool down. This can be done a day in advance.

2. Preheat the oven to 350˚F (180°C). Line three 7 inches (18cm) springform tins with baking parchment, grease lightly and set aside.

3. For the cake batter add the eggs to a large bowl and mix for about 1 minute on high speed until fluffy. Mix the sugars and add gradually while still mixing. Add the vanilla extract and mix in. Mix the ground hazelnuts with flour, baking powder, cocoa, and salt. Add to the bowl and fold in carefully – you want to keep as much volume as possible. Pour the batter into the baking tins (I weight them to get the same amount of batter in each tin) and bake for 28-30 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean. Take out of the oven and place on a wire rack. Go with a sharp knife around the cakes to loosen them from the tin after they have cooled for several minutes, then let them cool down completely. You can bake the cakes also a day in advance.

4. Take the nougat filling out of the fridge and mix with your kitchen machine on high speed until lighter in color and creamy. Add the confectioners’ sugar and vanilla extract and mix in. Add the mascarpone gradually and mix until you get a nice fluffy cream. Place in the fridge again for about 30 minutes.

5. For assembling the cake place a cake layer on a serving plate and spread about 1/4 of the nougat-mascarpone cream on top. Make sure the cake layers are even and cut off the top part if it’s not nice and flat. Place the second cake layer on top and spread the same amount of cream on top. Finish with the last cake layer and coat the complete cake with a thin layer of cream. Place in the fridge for about 30 minutes. Take out and add a second layer of cream on the top and sides of the cake. Make sure you keep some cream for the decoration and fill it into a piping bag. Place the cake and piping bag in the fridge for at least one hour.

6. Melt the chocolate for the decoration and mix with the oil. Set aside to cool down a bit – it has to thicken a bit again so you can work with it. As soon as the cake has cooled enough and the chocolate sauce is a bit thicker, you can start decorating the cake. Start at the edges and let the chocolate drip down, then fill up the top of the cake with chocolate. Place in the fridge again until the chocolate hardened, then decorate the cake with small swirls of cream and Toffifee. Place in the fridge until it’s time to serve.

1. Als erstes die Füllung vorbereiten und dafür das Nougat grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis kleine Bläschen zur Oberfläche aufsteigen, dann über das Nougat schütten und für etwa 5 Minuten stehen lassen. Das geschmolzene Nougat mit der Sahne zu einer glatten Masse verrühren und dann in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen. Kann man auch einen Tag vorher machen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Drei 18cm (7 inches) Springformen mit Backpapier auslegen, leicht einfetten und zur Seite stellen.

3. Für die Kuchen die Eier in einer großen Schüssel für etwa 1 Minute auf höchster Stufe aufschlagen, dann die beiden Zuckersorten langsam einrieseln lassen und alles hell und luftig aufschlagen – die Masse sollte viel Volumen bekommen. Den Vanille Extrakt zugeben und mit aufschlagen. Die gemahlenen Haselnüsse mit dem Mehl, Backpulver, Kakao und Salz vermischen und dann vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Teig gleichmäßig auf die drei Backformen verteilen und dann für 28-30 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Die Formen aus dem Ofen nehmen und auf eine Kuchengitter stellen – nach ein paar Minuten mit einem Messer vom Rand lösen und dann komplett auskühlen lassen. Man kann die Kuchenschichten ebenfalls einen Tag vorher backen.

4. Für die Füllung die Nougat-Sahne-Masse mit der Küchenmaschine auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie hell und geschmeidig ist. Den Puderzucker und Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Den Mascarpone nach und nach dazugeben und alles zu einer luftigen Creme aufschlagen. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

5. Zum Zusammenbau der Torte eine Kuchenschicht auf eine Servierplatte legen und mit etwa 1/4 der Nougat-Mascarpone Creme bestreichen – darauf achten, dass die Kuchenschichten gerade sind und ggf. zurechtschneiden, sonst kann es später Stabilitätsprobleme geben. Eine zweite Kuchenschicht auflegen und wieder mit Creme bestreichen. Die letzte Kuchenschicht darauf platzieren und die komplette Torte mit einer dünnen Schicht Creme bestreichen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wieder herausnehmen und mit einer weiteren Schicht der Creme einstreichen (dabei etwas für die Dekoration später zurückbehalten). Die Torte jetzt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie komplett durchkühlen kann. Den Rest der Creme in einen Spritzbeutel füllen und ebenfalls in den Kühlschrank legen.

6. Die Schokolade für die Dekoration schmelzen und mit dem Öl vermischen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen – zur weiteren Verwendung muss die Schokoglasur wieder leicht andicken, damit sie beim Verzieren der Torte nicht davonläuft. Sobald die Torte durchgekühlt ist und die Schokoladenglasur die richtige Konsistenz hat, die Torte damit verzieren – an den Rändern anfangen, damit die Schokolade leicht runterlaufen kann, dann die Oberseite der Torte komplett mit Glasur bedecken. Alles wieder zurück in den Kühlschrank, bis die Schokolade etwas angezogen hat. Dann mit der verbliebenen Creme kleine Tupfen auf die Torte spritzen und mit Toffifee verzieren. Bis zum Servieren wieder in den Kühlschrank stellen.