Chocolate Mint Cupcakes

(16 cupcakes)

For the ganache filling:
2 oz. (60g) bittersweet chocolate, chopped
¼ cup (60g) heavy cream
1 tbsp. mint sirup (or mint liquor)

For the cupcake batter:
3 oz. (85g) bittersweet chocolate, chopped
1/2 cup (60g) cocoa powder
3/4 cup (80ml) hot espresso
4 tbsp. mint sirup (or mint liquor)
3/4 cup (100g) bread flour
3/4 cup (170g) granulated sugar
1/2 tsp. salt
1/4 tsp. baking powder
1/4 tsp. baking soda
6 tbsp. canola oil
2 tsp. white vinegar
1 tsp. vanilla extract
2 eggs

For the cream cheese frosting:
3/4 cup (170g) butter, room temperature
2 cups (240g) confectioner’s sugar
6 oz (170g) cream cheese, room temperature
1 tbsp mint sirup (or mint liquor)
green food color

For the decoration:
2 oz. (50g) bittersweet chocolate, melted

(16 Cupcakes)

Für die Füllung:
60g Zartbitter Schokolade, gehackt
60g Sahne oder Crème Double
1 EL Minzsirup oder Likör

Für den Cupcake Teig:
85g Zartbitter Schokolade, gehackt
60g Kakao
80ml heißer Espresso
4 EL Minzsirup oder Likör
100g Mehl (Type 550)
170g Zucker
1/2 TL Salz
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Natron
6 EL Pflanzenöl
2 TL Weißweinessig
1 TL Vanille Extrakt
2 Eier

Für das Frischkäsefrosting:
170g weiche Butter
240g Puderzucker
170g Frischkäse Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur
1 EL Minzsirup oder Likör
Grüne Lebensmittelfarbe

Für die Dekoration:
50g geschmolzene Zartbitter Schokolade

1. In a small bowl over boiling water (or in the microwave), add together chopped chocolate, heavy cream and mint syrup. Let the chocolate melt and stir until smooth. Place in the fridge for approx. 30 minutes until mixture is chilled.

2. In a medium bowl, add chopped chocolate and cocoa powder, Slowly pour hot espresso over the mixture and stir until smooth. Refrigerate for approximately 20 minutes.

3. Preheat the oven to 350°F (175°C). Prepare a muffin tin with paper liners. Whisk together flour, sugar, salt and baking soda and set aside.

4. Beat together the oil, eggs, vinegar, and vanilla into the espresso/chocolate mixture and beat until smooth. Add flour mixture and continue beating until smooth and creamy (if the batter is too liquid, add a bit more flour).

5. Evenly divide batter between the prepared muffin tin cups. Add one rounded teaspoon of ganache filling to the top of each cupcake. Bake for 17-19 minutes or until firm to the touch. Cool in the muffin tin for approximately 10 minutes before turning out onto a wire rack to cool completely.

6. Beat butter and confectioner’s sugar until light and fluffy. Add half of the cream cheese and mint syrup and beat just enough to work it in. Add more cream cheese until the consistency is right for piping. Add green food coloring and stir until well incorporated. Decorate the cooled cupcakes with the frosting and drizzle with the melted chocolate.

1. Gehackte Schokolade, Sahne und Sirup in einer Schüssel über heißem Wasser (oder in der Mikrowelle) schmelzen und verrühren. Wenn alles gut verrührt ist, für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen zum Abkühlen.

2. In einer mittelgroßen Schüssel die gehackte Schokolade und den Kakao mit dem heißen Espresso übergießen und glattrühren. Für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen bestücken. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen und zur Seite stellen.

4. Öl, Eier, Essig und Vanille Extrakt zur Espresso-Schokoladen-Mischung geben und alles glattrühren. Mehlmix zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren (sollte der Teig zu flüssig sein, noch etwas Mehl zugeben).

5. Teig gleichmässig auf die Förmchen verteilen. Je einen Teelöffel der Schokoladenfüllung in die Mitte jedes Cupcakes geben. Für 17-19 Minuten backen, ggf. mit Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt. Für 10 Minuten im Muffinblech auskühlen lassen und dann komplett herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

6. Butter und Puderzucker aufschlagen, bis alles hell und luftig ist. Etwa die Hälfte des Frischkäses mit dem Minzsirup zugeben kurz verrühren. Nach und nach mehr Frischkäse zugeben, bis die Konsistenz zum Aufspritzen auf die Cupcakes passt. Grüne Lebensmittelfarbe zugeben und gut verrühren. Auf die Cupcakes aufspritzen und mit der geschmolzenen Schokolade verzieren.