Oatmeal Cookies

(about 16 cookies)

For the cookies:
2 eggs
1/3 cup (70g) muscovado sugar
1 tsp. vanilla extract
3 cups (250g) rolled oats
3/4 cup (60g) coconut flakes
2/3 cup (150g) butter, melted
1/3 cup (40g) all-purpose flour

For the glaze:
5.3 oz. (150g) milk chocolate glaze

(ca. 16 Cookies)

Für die Cookies:
2 Eier
70g Mascobado Zucker
1 TL Vanille Extrakt
250g Haferflocken
60g Kokosraspeln
150g Butter, geschmolzen
40g Mehl

Für die Glasur:
150g Vollmilchkuvertüre

1. Preheat the oven to 350˚F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside.

2. In a large bowl mix sugar with eggs and vanilla extract on high speed until light and fluffy – takes about 5-6 minutes. In a second bowl mix rolled oats, coconut flakes and the melted butter until well combined. Add to the bowl with the sugar-egg-mixture and mix in. Add the flour on top and mix in as well – the dough will be quite sticky. Let rest for about 5 minutes, then take a spoon or cookie scoop and place equal amounts of dough on the baking sheet – leave a bit space in between. Flatten the dough a bit (works best with slighly wet fingers) and bake for about 15 minutes. Take out of the oven and let cool down on a wire rack.

3. Melt the chocolate glaze in a bowl over a pot with simmering water and let cool down again a bit. Dip the cookies with the bottom side into the chocolate (or brush them) and let dry.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. In einer großen Schüssel den Zucker mit den Eiern und Vanille Extrakt auf höchster Stufe schaumig aufschlagen – dauert etwa 5-6 Minuten. In einer zweiten Schüssel die Haferflocken mit den Kokosraspeln und der geschmolzenen Butter vermischen und dann zur Ei-Zucker-Mischung zugeben und unterrühren. Das Mehl darüber geben und mit einarbeiten – der Teig wird recht klebrig sein. Teig etwa 5 Minuten ziehen lassen und dann mit einem Eßlöffel oder Cookie Scoop gleichgroße Portionen mit etwas abstand auf das Backblech setzen und etwas plattdrücken (geht mit feuchten Fingern am Besten). Für etwa 15 Minuten backen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

3. Die Kuvertüre über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Die Cookies mit der Unterseite in die Schokolade tunken oder bepinseln und dann trocknen lassen.