Danish Spelt Bread

For the starter dough:
10.8 fl oz.(340ml) water
0.2 oz. (5g) fresh yeast
12 oz. (340g) spelt flour

For the dough:
11.5 fl (320ml) water
0.35 oz. (10g) fresh yeast
5 tsp. salt
3.5 oz. (100g) molasses
23 oz. (650g) spelt flour

Für den Vorteig:
340ml Wasser
5g frische Hefe
340g Dinkelmehl

Für den Teig:
320ml Wasser
10g Hefe
5 TL Salz
100g Melasse
650g Dinkelmehl

1. Start with the starter dough the night before. Add water to a large bowl, crumble the fresh yeast into the water and mix until the yeast has dissolved completely. Sift the spelt flour into the bowl and mix until well combined. Cover with a kitchen towel and let rest in a warm place overnight.

2. The next morning add water to a small bowl and dissolve the remaining yeast in it. Add the yeast-water together with the salt and molasses to the starter dough and mix. Add the flour and knead with the kitchen machine for 10-12 minutes – you will get a very elastic but also very sticky dough. Cover with a kitchen towel and let rise in a warm place for about 5-6 hours.

3. Preheat the oven to 450˚F (230°C). Place a pizza/bread baking stone or a regular baking sheet in the oven and heat up with the oven for at least 30 minutes. “Pour” the dough on a floured surface (use a lot of flour) and cut into two pieces – try not to move it more than necessary. You can also make bread rolls or baguettes for example. Place the bread/bread rolls on a floured sheet of baking parchment and dust with some flour. Place the bread/bread rolls carefully on the baking stone or baking sheet and place in the oven. Sprinkle some water on the bottom of the oven, so you get some steam. Close the oven immediately and reduce the temperature to 390°F (200°C) and bake the bread for about 35 minutes (bread rolls for about 15 minutes). Take out bread or bread rolls and let cool down on a wire rack.

1. Für den Vorteig das Wasser in eine große Schüssel geben, die Hefe hineinböckeln und im Wasser auflösen. Das Mehl in die Schüssel sieben und alles gut verrühren. Mit einem Küchentuch abdecken und über Nacht an einem warmen Ort ruhen lassen.

2. Am nächsten Morgen das Wasser in eine kleine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Das Hefewasser dann zusammen mit dem Salz und der Melasse zum Vorteig geben und verrühren. Das Mehl zugeben und alles für 10-12 Minuten (mit der Küchenmaschine) verkneten. Der Teig wird recht klebrig sein, aber das ist ok. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für 5-6 Stunden gehen lassen.

3. Den Ofen auf 230°C (450°F) vorheizen. Einen Pizzastein oder Backblech mit dem Ofen ca. 30 Minuten aufheizen. Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche geben und in zwei Laibe teilen. Den Teig dabei so wenig wie möglich kneten. Alternativ kann man auch Brötchen oder Baguette aus dem Teig formen. Die Brote bzw. Brötchen auf bemehltes Backpapier legen und mit etwas Mehl bestreuen. Die Brote/Brötchen mit dem Backpapier vorsichtig auf den Pizzastein/Blech legen und in den Ofen schieben. Etwas Wasser auf den Boden des Ofens sprühen/schütten, damit sich Dampf entwickeln kann. Den Ofen sofort schließen, die Temperatur auf 200°C (390°F) reduzieren und die Brote für ca. 35 Minuten (Brötchen für ca. 15 Minuten) backen. Die Brote/Brötchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.